搜刮了下整个厨房🎁,将做酸菜鱼需要用到的食材配料全部准备充分🏠,当然那些没有的只好拿现有的代替了🍝。
比如这做酸菜鱼的主要食材自然是鱼了🍚,可这鱼的选取也是有讲究的⬇,一般做酸菜鱼可以选用草鱼🌐,鲢鱼或者黑鱼🏘,罗非鱼等肉肉比较厚🐳,但是刺又相对不是太多的鱼类🌧。
林茗只在砧板上找到一条恰好刚杀完的草鱼🏰,但是她比较喜欢用黑鱼做酸菜鱼👂,因为黑鱼同样肉厚刺少🈯,但它肉质相比较草鱼而言更加紧实有口感一些🌜,这也就是为什么餐馆里点黑鱼酸菜鱼比草鱼酸菜鱼要贵一些的原因⌛。
不过她找遍了整个厨房也没发现有黑鱼的痕迹🍀,鲫鱼到是在水缸发现一两条🆓,厨房里猪羊鸡鸭等肉类都不少🐒,甚至连牛肉她都发现了一些🍰,要知道在古代👬,牛作为劳动力⚫,官府可是明令禁止宰杀的👮,想必这些牛肉都是牛老死了才买来的🏘。
而从这里可以看出这个时空不太盛行吃鱼🌏,想必和鱼类不好处理有关🍇,不会去腥的话⏪,鲫鱼还是可以吃吃的👛,别的鱼简单一点烧就难免会有种土腥的怪味👏,而且鱼刺什么的也容易卡住喉咙⛸,这样也难怪这里不流行吃鱼了♏。
但林茗认为这里的人不太喜欢吃鱼⚾,那是因为没有做的特别好吃的鱼⛺,东西不好吃就没有吃的欲望🌤,再加上可能会被卡喉咙♒,所以喜欢吃的人少之又少🎎。可要是出现了一道用鱼做的美味佳肴✏,也许还能锻炼人们吃鱼的技能也不一定✝,林茗心中不由得想到以后这里的人都对吃鱼无比狂热的画面🐽。
笑了笑⬆,就将那个刚刚好刮完鱼鳞的草鱼放在案板上开始片鱼起来✉,哦对了✨,她之所以不用鲫鱼是因为鲫鱼的小刺较多⚾,对于这个世界不太会吃鱼的人来说那可真是一个挑战✉,所以林茗还是顺水推舟地用了这条草鱼🎵。
先从肚皮划开🅰,两边鱼肉摊开🐕,再沿着鱼脊骨将鱼肉整片剔下🐴,最后再分别沿着肉的纹理将鱼肉片成大小均匀的鱼片🈂。
乘到碗里加上生粉和小半勺盐和胡椒♈,搅拌均匀放在一边腌制一会⏫。草鱼的肉质细嫩🏧,刺少🏈,林茗又拿生粉腌制🐧,到时候做出来的鱼肉绝对口感更加嫩滑🎓。
在将生姜蒜和辣椒花椒分别处理好🈯,锅已经预热过了〰,林茗没有找到植物油🎣,就挖了两勺猪板油进锅👆,猪油融化油温升高后♿,将处理好的生姜蒜和辣椒花椒倒进油锅翻炒🐡,待炒出了香味🏘,就将从腌菜坛子里找到的酸菜倒进锅中继续翻炒🐗,炒出酸麻的香味后再倒入半锅高汤🏔,倒之前闻了一下应该是猪骨和鸡肉熬制的高汤🌑,用在这刚刚好可以增鲜🏋。
盖上锅盖煮至沸腾🎑,再将之前腌制好的鱼片用筷子一一放入锅中❌,因为林茗之前片鱼的时候尽量片地非常薄👭,所以鱼片下锅后几乎立即就熟了👧,然后漂浮在水面上👁,浓浓的高汤上面漂浮着嫩白的鱼肉⛹,酸菜围在鱼肉周围👈,汤面上还漂浮着让人充满食欲的辣椒油🍢。
熄灭灶膛的火🌘,又将盖子盖了上去闷一回☕,这样可以让鱼肉更加入味一些👱。林茗用手撑着头在灶上等着🐳。
林茗不知道的是🎁,外面的人因为她做菜弄出的香气已经纷纷躁动起来🎫。
早在里面炒酸菜时🎠,就从厨房飘出一股子香味🏓,这香味麻中带酸🏕,酸中带着辣👫,三者融合竟然让众人都不自觉的分泌出了口水🎌,真是太香了🌪,就连在和沈清攀谈的钱掌柜在闻见之后都不自觉抖了抖眉毛⏮。
而前堂用饭的食客们也都纷纷看向厨房方向🎀,都在打听这是在烧什么菜☝,闻着这香味🌮,在看面前之前自己还觉得异常美味的饭食🍵,现在只觉得索然无味起来👱。等知道这香味是之前门口那个要来卖菜谱的妇人做出来的时候🎷,不仅更加好奇起来🍁,这个妇人做的究竟是什么菜?
就连沈家众人也在纳闷❣,这林茗做的是什么?光是一闻就让人胃口大开♐,被这香味勾起了食欲✉,嘴里想要吃些什么⬅,却发现一桌子菜丝毫提不起众人的胃口👰,真是让人痛并快乐着🍡。
而此时最煎熬的要数厨房门口等待着的几个醉仙楼的厨子了🍽,先前那个满是嘲讽的王胖子🍧,此时额头上的汗止不住地往下掉👫,身边共事的人的眼睛纷纷都看向他🆕,让他想起之前自己瞧不起林茗的画面🏑,他的面子挂不住了🐤,但是比起面子挂不住他更想知道的是林茗到底烧的是什么菜?这样子的香味在自己做饭时可是从来没出现过🌏,想起自己之前还嘲笑过林茗没吃过醉仙楼的菜🏽,就觉得脸红不已👎。
一边同样站着等候的李二则是一脸得意地看着几个厨子👩,他就说嘛❕,这个小娘子怎么样也不像是来胡闹的🏡,这下好了🎪,人家确实是有着真本事吧🐯,看他们如何下的来台🍟。
这李二和厨子们的“恩怨”是积怨已久了🌋,其实不止是李二🏁,其他众小厮也和这些伙夫不太对付👉,因为这些做饭的经常在后厨磨磨蹭蹭🐋,但是受客人斥责的却是他们🍶,所以李二幸灾乐祸也就不足为奇了👗。
外面的躁动林茗暂且不知🈺,等了一会后将灶台里的火留的只剩火星子后🎪,就掀开了锅盖🏰。
锅盖一掀开🌍,那扑面迎来的香气简直将林茗的口水也勾出来了🏩,她可是好久没吃酸菜鱼了🎲,不过林茗还是强忍住想要先一品为快的冲动🎫,将菜乘到了准备好的砂锅中🐡,这样盖着盖子端到前院的时候还能先不让香气飘散出来🐕。
可是她不知道的是🏀,从她掀起锅盖后没有一会🍰,本来还有些闹哄哄的醉仙楼竟然静默了一会🐗,然后众人便是更加热闹地讨论起来👎。
林茗要是知道便会叹一句🐮:哎👩,都怪这秋风➡,不然自己就可以给酸菜鱼营造一种神秘的感觉了👜。然而就算是有了这秋风👄,众人的好奇心不仅没降低🏯,甚至是更加热烈更加翘首以盼起来🐐,没见这么多食客连筷子都放下了🍥,尽管在往厨房方向伸头呢吗?
当林茗打开厨房门时⛽,看见之前还态度不太好的几个厨子一脸呆滞地望着她时🏷,她有些纳闷⛅,不过还是说了句☝:“谢谢了🎭,厨房我用好了🍯,你们继续吧🐉。”就端着砂锅继续向前堂走去🌚。
可当林茗出现在前堂门口时不禁愣了一下🍴,这醉仙楼的人怎么都用一种不可言喻的表情看着她?
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