第二百二十七章
阿一(3)
好的食材👏,对于厨师👙,那就是战士手里的枪🏮,女人包里的镜子🎪,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏳,还是其他的香港高级食肆⏸,来自日本的干鲍都是必不可少的🏸,不仅因为日本北部一带的深海🐊,海深而水清🎌,鲍鱼生长得特别鲜美⚪。最主要的🍼,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关☕,其秘方并不外传🌏,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非⛷、纽西兰等地)✨,也无法晒出日本干鲍的效果🎱。
这是个很有趣的事情🎏,中国是吃鲍鱼最多🐝,也最喜欢吃鲍鱼的国家✌,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⛸,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍜。然而🏼,随着人们食用鲍鱼越来越多🐱,鲍鱼的体积也就变的越来越小🐁,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🆘,这么大的网鲍♌,在海里正常生长⏱,最少也要30年🌖。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🎍,但作为一名厨师🏽,不管是李文基还是杨贯一👀,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐉。
刘子青在给富临饭店的传真中🍻,声称有数百只三头网鲍🌵,李文基原本是不相信的⏪,但哪怕只有十只〽,来上一趟也不算亏🍉,师傅让他来🌽,他也就来了🐆。
对李文基来讲🐽,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍜,但经过他手的三头鲍不知凡几🎷,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏮,这次也不过是个大些的生意罢了🐮。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐠,他整个人都被震惊了🌙。
没错⛑,就是震惊🎧。
这是比知道911事件⛪,比听说石油涨价更震惊的消息🉑,仅次于戴绿帽子⛩。
李文基平静了一番🌮,拿起茶水🏳,润了润喉咙🏜,方才问刘子青道⤵:“你老板⏪,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🆔,一个人有什么样的情绪🎲,他立刻就知道了🌨,故而笑言道🉐:“我是打工的🌤,老板让做什么就是做什么❌,哪里能问那么多⬜。”
说到根上❣,李文基是个厨师🆒,再大的厨师也是厨师👟,做厨师的🍾,就应该在厨房里👤,不用去学如何掩饰自己的表情🌓,越是名厨🏁,他的派头也就越大🌠,也就越不用掩饰自己🍋。因此🐻,作为一个厨师🐹,李文基的讶然🌡,是不可能瞒过刘子青的🌲。
在拍卖行里🐘,这种表情就意味着🌶,您的宝贝又升值了15%🐒。
李文基城府浅⛷,但眼界深🌬,同样是作为厨师⛎,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👓,当然也知道刘子青打的是什么算盘🌸,他吸溜着茶🍜,道🍒:“说说看🌓,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🍄,笑道🎤:“我老板家世渊源🏎,存了些珍品鲍鱼⏬,现在则想拿出来卖个好价钱✨,但数量多了🐟,想来想去🌌,觉得还是应该问问杨贯一师傅🏰。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🏘,虽然他明知道这样做很不妥👙。
“不止100只☝,怕是1000只都有🎯。”这是黄宣告诉他的🆒,刘子青虽然忐忑🌴,但还是把这话说了出来🐊,谈判之中🎅,先声夺人还是很重要的♉。
李文基嗤之以鼻🎯,道✖:“年轻人👰,鲍鱼和鲍鱼♍,是不一样的🎀。”
他这样说着👡,还轻蔑的看了刘子青一眼🍐。
刘子青也算是人到中年了🏈,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐋,登时有些脾气⚾,但他又不能将今天的事给办砸了✡,所以只是带着些不忿道🎩:“那请教李文基先生⛷,这个鲍鱼👘,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声♎,将手上的杯子推到桌子中间🌼,招招手🐁,道🐺:“皮蛋🌤,你过来看看这个鲍鱼🌦,给你家刘哥说说🏙。”
杨贯一最有名的是鲍鱼♏,而李文基不仅学到其中真味🌐,这些年更是琢磨了不少新菜式👢,自名为“湾仔人家”🏀,他的徒弟也一分为二🈷,分别学其中之一的手艺🌶。皮蛋原名是皮寿州👎,进了饭店❗,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌘。他学的正是鲍鱼厨艺❣,已得李文基三分火候✳,颇受赏识🏵,现在除了他师傅🐴,其他厨子也要叫他一声皮哥了⛩。
皮蛋刚刚三十岁👲,还是年富力强的年纪🆖,原本坐在李文基身后🍛,伸着脑袋看🎀,现在被唤到前面🏘,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍏,然后拿在手里翻看了半天🍹,还拿起来闻了闻🌐,才道🈲:“这是花谷家晒制的网鲍🎶。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅♿,才继续道🐠:“晒干鲍的时候🍤,要将采捕的鲜活鲍鱼🌭,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👞。现在很多人或者不懂❗,或者不讲究🎵,用清水或者自来水洗鲍鱼🐒,鲍鱼肉嫩✳,用自来水洗⛄,很容易吸水🐂,质量就要差上好多🎄。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌻。”刘子青表示自己很理解⤴。
李文基咳嗽了一声🏡,皮蛋继续道✂:“去壳的时候🐬,不同的师傅是不一样的⛽,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎌,沿壳的肉壁插入🍚,切断肉柱取肉出壳🏋,摘除连接的内脏👯,将肉身洗净🏭。这个步骤🎮,说起来也不难🌠,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌶,却不简单🎭。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌟。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐗,却没发现🎵。
皮蛋随手指点了一下🐿,道🍇:“这个鲍鱼已经很大了🍧,若是直接晒🌨,干燥太慢♍,很容易就变质🌧,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⏱,要切而不断🐏,保持片大🐕,肉体完整🏦,这里面的学问就大了🎤,比如切几道🌁,比如从哪里切⛓,每只鲍鱼不同✅,这切的位置也就不同🐾。”
他说到这里🐦,李文基舒展着眉头🍕,道🌾:“年轻人🏢,这下明白了?同样的东西🀄,切两刀和切四刀的品相是不一样的🏩,烹饪的时候滋味也就不一样了🐹,还有这切而不断🎅,能做到这一手的师傅⛵,在日本也数的过来🈶,时代不同了🍔,老一代的日本师傅🌪,死了的🏃,没死的🎩,差不多都已经做不动了🏫。”
他说到这里♐,颇为感慨的道♈:“现在的鲍鱼🉐,不等长到3头🏠,就被人抓出来吃了👢,以后再想要见到两头鲍🍎,基本是不可能了🐈,就是三头鲍🍽,也是少之又少♈。现在的日本年轻一代🏼,别说三头鲍🏳,有机会切500只四头鲍的人都不多了🐘,手艺手艺👈,是要过手才能练出来的👜,500只能练什么手?只在席子上练习的🌫,永远都只能晒鲍干🌤,不能晒干鲍🏍。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⛄,笑笑道🎇:“这么说🏊,这里的5只鲍鱼🍸,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕👉。”李文基又品起了茶👨,道🆖:“这5只鲍🌶,一定是花谷家的大师做的🎋,说不定🏫,就是上一辈的‘天王师傅’➿,就凭花谷家的名头🏦,我让你随便出价🎩。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐂,他是见过大手笔的人⌚,几百万🈳、几千万甚至上亿元都是接触过的⛄,听李文基这么说✝,他心里有气🎛,也不客气🏽,竖起一根手指道🎀:“150万每只👬。5只就是750🐥。”
“你还真敢要啊🎎。”李文基还是带着笑⬇,杨贯一的徒弟们景况都相当不错♟,150万的鲍鱼不多见👣,可也绝不算少🅰,故此他还是带着笑🎆,道🌡:“皮蛋🎣,收了吧🐪。”
说着👐,就俯下身子开支票🈂。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐥,心情还没开始失落呢🍳,就瞬间狂喜起来❤,黄宣的要求是从百万开始要价🌊,50就行🐷,他整整将价格提高了3倍🏟,可谓出师顺利🍯。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍜,递给刘子青🎤,脸色红润的道🌡:“刘先生如果还有鲍鱼的话🌱,我还能开出这样的10张支票👮。”
确定了这些网鲍的价值㊙,刘子青反而不急了👂,他是苏富比中国区的四号人物🍟,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👝,按说也是高层中的一员🐍,但他自己心里明白🎢,若是仅仅靠着和黄宣的关系🍠,等到中国这边的工厂建成🎗,他的职场价值也就降到最低了🌧,所以他也收敛起情绪👧,笑笑道🌕:“李师傅不介意的话🐕,稍等我几分钟?”
“好🍧。”
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