第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👏，对于厨师👙，那就是战士手里的枪🏮，女人包里的镜子🎪，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏳，还是其他的香港高级食肆⏸，来自日本的干鲍都是必不可少的🏸，不仅因为日本北部一带的深海🐊，海深而水清🎌，鲍鱼生长得特别鲜美⚪。最主要的🍼，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关☕，其秘方并不外传🌏，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⛷、纽西兰等地）✨，也无法晒出日本干鲍的效果🎱。
这是个很有趣的事情🎏，中国是吃鲍鱼最多🐝，也最喜欢吃鲍鱼的国家✌，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⛸，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍜。然而🏼，随着人们食用鲍鱼越来越多🐱，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐁，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🆘，这么大的网鲍♌，在海里正常生长⏱，最少也要30年🌖。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🎍，但作为一名厨师🏽，不管是李文基还是杨贯一👀，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐉。
刘子青在给富临饭店的传真中🍻，声称有数百只三头网鲍🌵，李文基原本是不相信的⏪，但哪怕只有十只〽，来上一趟也不算亏🍉，师傅让他来🌽，他也就来了🐆。
对李文基来讲🐽，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍜，但经过他手的三头鲍不知凡几🎷，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏮，这次也不过是个大些的生意罢了🐮。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐠，他整个人都被震惊了🌙。
没错⛑，就是震惊🎧。
这是比知道911事件⛪，比听说石油涨价更震惊的消息🉑，仅次于戴绿帽子⛩。
李文基平静了一番🌮，拿起茶水🏳，润了润喉咙🏜，方才问刘子青道⤵：“你老板⏪，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🆔，一个人有什么样的情绪🎲，他立刻就知道了🌨，故而笑言道🉐：“我是打工的🌤，老板让做什么就是做什么❌，哪里能问那么多⬜。”
说到根上❣，李文基是个厨师🆒，再大的厨师也是厨师👟，做厨师的🍾，就应该在厨房里👤，不用去学如何掩饰自己的表情🌓，越是名厨🏁，他的派头也就越大🌠，也就越不用掩饰自己🍋。因此🐻，作为一个厨师🐹，李文基的讶然🌡，是不可能瞒过刘子青的🌲。
在拍卖行里🐘，这种表情就意味着🌶，您的宝贝又升值了15%🐒。
李文基城府浅⛷，但眼界深🌬，同样是作为厨师⛎，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👓，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌸，他吸溜着茶🍜，道🍒：“说说看🌓，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍄，笑道🎤：“我老板家世渊源🏎，存了些珍品鲍鱼⏬，现在则想拿出来卖个好价钱✨，但数量多了🐟，想来想去🌌，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏰。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🏘，虽然他明知道这样做很不妥👙。
“不止100只☝，怕是1000只都有🎯。”这是黄宣告诉他的🆒，刘子青虽然忐忑🌴，但还是把这话说了出来🐊，谈判之中🎅，先声夺人还是很重要的♉。
李文基嗤之以鼻🎯，道✖：“年轻人👰，鲍鱼和鲍鱼♍，是不一样的🎀。”
他这样说着👡，还轻蔑的看了刘子青一眼🍐。
刘子青也算是人到中年了🏈，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐋，登时有些脾气⚾，但他又不能将今天的事给办砸了✡，所以只是带着些不忿道🎩：“那请教李文基先生⛷，这个鲍鱼👘，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声♎，将手上的杯子推到桌子中间🌼，招招手🐁，道🐺：“皮蛋🌤，你过来看看这个鲍鱼🌦，给你家刘哥说说🏙。”
杨贯一最有名的是鲍鱼♏，而李文基不仅学到其中真味🌐，这些年更是琢磨了不少新菜式👢，自名为“湾仔人家”🏀，他的徒弟也一分为二🈷，分别学其中之一的手艺🌶。皮蛋原名是皮寿州👎，进了饭店❗，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌘。他学的正是鲍鱼厨艺❣，已得李文基三分火候✳，颇受赏识🏵，现在除了他师傅🐴，其他厨子也要叫他一声皮哥了⛩。
皮蛋刚刚三十岁👲，还是年富力强的年纪🆖，原本坐在李文基身后🍛，伸着脑袋看🎀，现在被唤到前面🏘，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍏，然后拿在手里翻看了半天🍹，还拿起来闻了闻🌐，才道🈲：“这是花谷家晒制的网鲍🎶。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅♿，才继续道🐠：“晒干鲍的时候🍤，要将采捕的鲜活鲍鱼🌭，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👞。现在很多人或者不懂❗，或者不讲究🎵，用清水或者自来水洗鲍鱼🐒，鲍鱼肉嫩✳，用自来水洗⛄，很容易吸水🐂，质量就要差上好多🎄。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌻。”刘子青表示自己很理解⤴。
李文基咳嗽了一声🏡，皮蛋继续道✂：“去壳的时候🐬，不同的师傅是不一样的⛽，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎌，沿壳的肉壁插入🍚，切断肉柱取肉出壳🏋，摘除连接的内脏👯，将肉身洗净🏭。这个步骤🎮，说起来也不难🌠，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌶，却不简单🎭。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌟。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐗，却没发现🎵。
皮蛋随手指点了一下🐿，道🍇：“这个鲍鱼已经很大了🍧，若是直接晒🌨，干燥太慢♍，很容易就变质🌧，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⏱，要切而不断🐏，保持片大🐕，肉体完整🏦，这里面的学问就大了🎤，比如切几道🌁，比如从哪里切⛓，每只鲍鱼不同✅，这切的位置也就不同🐾。”
他说到这里🐦，李文基舒展着眉头🍕，道🌾：“年轻人🏢，这下明白了？同样的东西🀄，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏩，烹饪的时候滋味也就不一样了🐹，还有这切而不断🎅，能做到这一手的师傅⛵，在日本也数的过来🈶，时代不同了🍔，老一代的日本师傅🌪，死了的🏃，没死的🎩，差不多都已经做不动了🏫。”
他说到这里♐，颇为感慨的道♈：“现在的鲍鱼🉐，不等长到3头🏠，就被人抓出来吃了👢，以后再想要见到两头鲍🍎，基本是不可能了🐈，就是三头鲍🍽，也是少之又少♈。现在的日本年轻一代🏼，别说三头鲍🏳，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐘，手艺手艺👈，是要过手才能练出来的👜，500只能练什么手？只在席子上练习的🌫，永远都只能晒鲍干🌤，不能晒干鲍🏍。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⛄，笑笑道🎇：“这么说🏊，这里的5只鲍鱼🍸，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕👉。”李文基又品起了茶👨，道🆖：“这5只鲍🌶，一定是花谷家的大师做的🎋，说不定🏫，就是上一辈的‘天王师傅’➿，就凭花谷家的名头🏦，我让你随便出价🎩。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐂，他是见过大手笔的人⌚，几百万🈳、几千万甚至上亿元都是接触过的⛄，听李文基这么说✝，他心里有气🎛，也不客气🏽，竖起一根手指道🎀：“150万每只👬。5只就是750🐥。”
“你还真敢要啊🎎。”李文基还是带着笑⬇，杨贯一的徒弟们景况都相当不错♟，150万的鲍鱼不多见👣，可也绝不算少🅰，故此他还是带着笑🎆，道🌡：“皮蛋🎣，收了吧🐪。”
说着👐，就俯下身子开支票🈂。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐥，心情还没开始失落呢🍳，就瞬间狂喜起来❤，黄宣的要求是从百万开始要价🌊，50就行🐷，他整整将价格提高了3倍🏟，可谓出师顺利🍯。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍜，递给刘子青🎤，脸色红润的道🌡：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌱，我还能开出这样的10张支票👮。”
确定了这些网鲍的价值㊙，刘子青反而不急了👂，他是苏富比中国区的四号人物🍟，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👝，按说也是高层中的一员🐍，但他自己心里明白🎢，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍠，等到中国这边的工厂建成🎗，他的职场价值也就降到最低了🌧，所以他也收敛起情绪👧，笑笑道🌕：“李师傅不介意的话🐕，稍等我几分钟？”
“好🍧。”
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