林伟业对田师傅说🌐：“你不说我也知道🌖，用米麦酿酒卖价高些🍽，但是成本也高🐸，利润很低🅾，粗粮酿酒卖价低🏇，更不赚钱🍧。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🐧，卖米麦酒水的价格🏔，甚至还高些⛴，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🈴，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🌫，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌻，原来是有独门秘诀🍾。

“不过🐮，我丑话说在前头♈，你们所有师傅和学徒🐬，要和我签个契约⏳，把家眷全部接来🎌，五年之内不能出临高一步🍄。当然🍅，工钱翻倍♑，年底酒卖的好🐿，还有奖赏🐦。”

这是要保住酿酒方法的秘密了⛏，两位师傅都不觉得奇怪🌗，这算是行规了👭，何况工钱翻倍❔，年底有赏钱🎢，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗♐，强太多了⛪，因此均无异议🎋。

明确了思路🍹，接下来就是酿酒了🏞。有银子开路✴，酒厂的各项设施很快就全部到位⛴，接下来就是泡粮🍷、初蒸🎪、焖粮🌧、二蒸🌌、加曲等等✔，这些都是原来的酒坊做熟了的流程✴。在田师傅和袁师傅两人的带领下🐖，酒厂很快进入正轨🍞。

几日后🏐，酵的高粱已经变色🎋，学徒们拿着木耙用力搅动着🐰。田师傅伸手抓起一把🏗，用力一攥👃，成了一团〽，松开手后掉在地上立即散落成粉状🌊。田师傅点点头👟，对林伟业说🍿：“东家👧，酒粮酵讲究个‘攥成团⛎、落地散’🏈，这高粱新鲜🍹，井水也好🐨，酒粮的不错🏚。”

从高粱酵的环节开始🐺，林伟业就一直守在酒厂🎭。他虽然对这个思路有信心🍁，但是毕竟没有经过实践🐶，心里还是有些惴惴➗。对于田师傅的说辞🍨，其实他并不懂🐓，但也点点头🐂，免得露怯⚡：“不错🆚。现在关键就在上锅🐓。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望❄，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀♓，没想到就这么出酒了🎧，照这样下去⬜，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来👣，不到二十天就到了上锅的环节🍹。林伟业把夏天南🏘、司马德🌤、谭山等人叫了来🐩，见证奇迹的诞生🏷。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子⏬，才到门口就额头出汗🎬，里面的蒸汽扑面而来🎁。

“跟你说了多少遍🐴，拉风箱不是拉锯🐚，压住慢慢来👜！”里面袁师傅正在呵斥学徒👠。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度👰。

田师傅解释道🐣：“东家☔，蒸酒要慢火细蒸🏩，才能把酒气全蒸出来🌜，火一大⛵，蒸的太快❓，反而没有酒出来🎬。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🎏，但在外面仅仅能看到锅沿👲，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🍾，完全将锅套在里面⌚，这木桶严丝合缝的⏲，木板拼接的地方还用材料抹平🎲，外面又围着几层厚布🉐。在这大木桶上半部分的开着几个小口👘，有几根铜管伸出来🀄，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅⛳，边上还竖着个木架梯子🌨。

田师傅向众人介绍🃏：“下面这个大锅叫做地锅👤，中间这个叫做蒸桶🏃，上面那个就是天锅🐉，等下在地锅上铺满酒粮酒母⚾，然后慢火细蒸♒，酒气上升🐨，那天锅里放着冷水🍢，酒气在天锅上凝成酒水🈵，掉在天锅下面的露台上🏼，然后顺着铜管流出来🆓，这就做出酒了⬛。”

林伟业听的很专注👪，田师傅观察着他的表情🈴，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🍄，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🍫，忙活一番却是做的高粱酒🆘，心里不由叹了口气♑。

那边袁师傅在蒸桶上一摸♏，低头看看灶里的火㊙，抬头说道🏾：“东家🈸，可以蒸酒了🏺。”

田师傅看着林伟业点头🎬，连忙吆喝说道🍮：“起蒸桶✳，下酒粮🍃，去外面井里打水去🏧。”

那蒸桶上有木杠🍃，几名学徒过去🍭，吆喝了声🌌，齐齐力✳，把那蒸桶抬起♍，地锅边上早就有人准备好了👔，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏹，等倒的差不多⚡，又用木耙将酒粮铺平🎐。

学徒们喊着号子🎰，将蒸桶放下♍，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🍢，防止蒸汽露出🏁，那炷香很快燃尽🎃，学徒们急忙挑着扁担去担水🍱。

袁师傅一直看着蒸桶🌴，等到第五个人挑水进来之后⏪，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🍯，立刻喊道✅：“加水🆙！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🍗，人手传递🎴，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🐋。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🍒，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏖。

“出酒了⛓！”有人一声喊🏒，一股浓烈的酒味弥漫开来🍷，这味道很冲鼻⬇，丝毫谈不上香味⛓，所有人皱起了眉头🏞。

田师傅见状🈯，解释道🍵：“这前面的酒水叫‘锅头’🍈，也叫‘酒头’🐝，等二锅🍕、三锅的酒水一起出来🆒，掺和在一起🌿，就能卖了❕。”

关键就在这里了👃，林伟业做出指示♊：“头锅和尾锅都倒掉🌬，只留中间第二锅酒🎧！”

田师傅愣住了🍚，不管是高粱还是米麦酿酒🌾，没听说这样的做法啊⛳。不过东家这么说了🍥，只能照做🏹，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🀄。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🏡，第二锅酒出来后🐓，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🏿。所有人闻到酒香⛱，都露出不可思议的表情🎶，连拉风箱的学徒都放慢了动作🍹。

谭山闭上眼睛🏉，抽动着鼻子🐫，喃喃道♈：“闻着就好喝🎖，这一定是好酒🐍！”

田师傅和袁师傅都呆住了🆓，明明就是高粱做的酒🏑，为什么会这么香🏭。林伟业催促道🍕：“别愣着了🍾，快打几碗出来给大伙尝尝🍡。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🌌。

司马德按照他的观色🐲、闻香🐓、品味三步曲理论尝了这酒🍵，赞不绝口🏋：“清亮透明🌄、香味芬芳🍋、入口柔顺🐪，好酒🍻！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🐣，“这比我当年喝过的还要好☕，这辈子能喝到这种好酒🌥，也是值了……”(未完待续🏆。)

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