陈见海直奔主题🍵:“我们的目的就是推出一个特色菜🎸,特色到不仅顾客喜欢✡,甚至不住宿的客人也愿意慕名而来🏧,达到餐饮推动住宿的目的👀。”
“具体的菜式🈯,我认为还是以酒店现有的资金力量情况和顾客的消费水平为基础🌺。”
“未必要多贵🏅,但是一定要精👐。”
“推出的特色菜不仅我们要说好🎢,关键是顾客觉得好🏹!要有至少超过1000名的回头客才算是成功🏛。”
厨房众人懵逼了✂。
让一个刚刚成立🍑、只有一个主厨的团队去研发酒店特色菜🐙,这是不是太荒谬了⏺。
研发一款特色菜🏹,不仅要充分考虑到食材的供应环境🎎,还极为看重主厨的厨艺⚪。
同样的菜谱🌺,
不同的人会做出不同的味道🍵。
即使网上的米其林菜谱满天飞㊙,可是翻车视频永远比成功视频多🌜。
因为仅仅是1粒盐的差距🐄,在整道菜的完成上也被无限放大🏜!
而最让人崩溃的是⏸,研发出的菜品还要有至少1000名的回头客♓!
是老板疯了⛱,还是他们疯了?⛲!
且不说南江市是一个度假旅游城市🍲,平日里人来人往🏙。
你朗艾酒店想拥有1000个回头客都难🏠,
还想靠一道菜吸引1000个人🏰,
这怎么可能🏞!👞!🌱!
你要是不想给兄弟们涨工资就直说🏈,犯不着出这样的骚招🐡!
况且🌂,陈见海也只是说了大体的方向⚾,其他的全都让他们自由发挥🐷。
这无异于在大海里洒了一把小米👒,让他们自己去捡🌁。
果然🐐,听完了陈见海的话🐗,整个厨房陷入了死一般的寂静🎹。
陈见海沉吟道🍟:
“有什么问题吗?”
徐波刚想开口🌮,就被陈见海抢先开口🏷:
“好🏈。现在就大概是这么个思路✅,具体的菜品你跟厨房里的兄弟们一起好好想想🐤。”
“成功之后👨,工资翻倍🎶。”
瞬间🍟,众人要冲出口的话被怼了回去🎱。
你要是事成说涨工资⛰,那我可就死心塌地的给你干了🎹!
陈见海环视一圈🍲,
“好👥,具体的菜式你们自己去安排和设计🏪。”
“如果需要出去调研的🐃,资金不够可以跟我提⭕。”
“现在大家还有没有其他要说的?”
四周一片安静🍮。
每个人的脸上都刻着“跃跃欲试”四个大字🐋。
“散会🆙。”
开完会✴,陈见海有一种说不出的小兴奋🌪。
这就是当老板给员工开会的感觉吗?
自己说出未来工作的思路👪、想要达成的目标🌧,然后由员工们努力着去完成👦。
这种不再单枪匹马打仗的感觉真的是好❤!
不过♊,他虽然嘴上说的是🏅,菜品的研发让厨房的员工自己想🈶。
却也不能真的彻底当甩手掌柜♓。
菜品的选择🌋、口味的享受🍵、质量的高低甚至于最后的定价🍮,他都要严格把关🍀。
毕竟特色菜研发的好坏🎆,
可是直接关系到系统任务的☝。
为了酒店能够拥有二层旋转水晶音乐餐厅🏞,他甚至做出了涨薪的承诺🌩。
真的是拼了👉!
……
众人纷纷离开员工休息室♍。
三十几个人回到厨房🐺。
早上的时间其实很紧🐯,他们要在今天晚上🐠,将明天早上的相关食材准备好🎫。
“乔尼哥✴,老板说的特色菜👲,只有个想法🌱,连个方向都没有🌙,这怎么搞?”
备菜将青菜扔进水池清洗🏠,忧愁的问道✍。
每个人都在绞尽脑汁的想着菜品🎧,
徐波揉着手里的面团🐼,也有一些沉默寡言👰。
这件事⚫,虽然说是陈见海给整个厨房的任务🏤,可是真正的担子其实是压在了他一个人身上🎐。
一晚上🈵,他的脑海中已经冒出了无数个想法🏧。
曾经吃过的各种特色美食🌾,犹如潮水一样浮现在他的脑海里🌲,让他尽情的选择🐑。
比如🈳,可以在早餐中推出一款药膳鱼汤🎅,将鱼皮的胶质融化在汤水中✒,让人喝了一口就回味无穷🍌。
或者尝试制作水晶龙虾球🈷,直接以新鲜的大龙虾作为原料❤,晶莹剔透⏪、赛若明珠🎄,直接从食材本身上吸引顾客🉑。
又或者反其道行至🌑,以沙姜鸡作为主打🌬,在一票海鲜美食中杀出一条花路✋。
这么多年🍖,徐波借着他老爸的光✅,什么饭店没吃过🏼,什么酒店没住过🏠!
眼界和见识是绝对有的🐊。
虽然他达不到职业高级厨师的水平🏌,可是放在一般的饭店里面👫,也是厨子中的高手了🐁。
只要他愿意去尝试🎄,研制出新菜这一点不难做到🍛。
而对于他来说🌱,唯一的难点就是陈见海的要求🅿。
“未必要多贵🌭,但是一定要精🌹!”
这就很难了🍟。
徐波眉头紧皱🎴。
以小见大
⌚,将寻常而普通的食材做出特色👦,让顾客慕名而来🌽,
这种要求🏒,对于厨师来说反而是最难的🌇。
比如👆,同样是蛋炒饭👉。
有些厨师能靠着一盘蛋炒饭🐹,成为连米其林都无法得到的男人👬。
而有些饭店的蛋炒饭🍖,只是让人用来饱腹的碳水化合物🏌。
蛋炒饭和蛋炒饭之间的悲欢🏴,也是不同的👭。
应该从哪方面着手才好呢……
徐波陷入了沉思✴。
……
晚上10:00🎁。
厨房里的人🍄,越来越少🐃。
徐波对于厨房员工的管理很人性化🏣。
只要干完活🎑,不耽误客人和员工的用餐🏟,就可以回到宿舍去休息👫。
所以♉,每个员工都会尽快的将自己手里的工作做完🅱,然后支配其他的时间👟。
说来也是奇怪🏬,
自打来酒店工作之后🏋,每个人都感觉自己的专业技能在不断进步🆔,原本需要一小时才能干完的活🐷,现在45~50分钟就可以完成🏝。
刀墩的土豆丝越切越密🌼。
徐波抻出的面丝越来越细不说🏇、还富有韧劲🌎,口感极好🌚。
而且工作强度越大🌄,他们能力提升的也就越快🌤。
甚至一次👢,刀墩在完美的切完一个土豆之后🎈,还顺手表演了一个单手溜刀的绝活🍮。
看的徐波等人眼睛都直了🌬。
切完了最后一个土豆🐂,刀墩磨着心爱的宝刀🍺,
看见偌大的食堂里🐣,徐波独自一个人坐在面案后面🏸,手里有一下🎄、没一下的在捏着面团👥。
似乎在想着什么心事⬜。
“乔尼哥🌆,不回去休息吗?明天早上我们还要早起干活呢🌨。”刀墩说道🎵。
“我有一个想法🌀。”徐波开口👫。
刀墩赶紧从旁边拉过一个凳子🍟,坐在徐波的身边🍿。
徐波将自己的思考与顾虑跟刀墩说了说👚。
“我认为🍡,特色菜未必指的就是更高质量食材的‘硬菜’🍗,一些有特色的小食也同样可以打出名声♋。”
“而且🏗,咱们作为酒店的中餐厅面食区🌴,推出的特色怎么着也要跟我们擅长的方面融合🎥。”
刀墩点点头🍙:“对⛰,我也是这么想的🍦。”
“研制菜色🎈,需要顾客的反馈和宣传🎽。”
“早餐是酒店就餐人数最多的时候🏘,也是我们推出新菜品最好的天然场地☔。”m.
“所以🐬,我想在早餐的餐品上下下心思🐽。”徐波开口🎰。
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