第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🍣，对于厨师🏵，那就是战士手里的枪🏆，女人包里的镜子🏒，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🍀，还是其他的香港高级食肆♍，来自日本的干鲍都是必不可少的🌐，不仅因为日本北部一带的深海⏫，海深而水清🎰，鲍鱼生长得特别鲜美🌏。最主要的🐎，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🆖，其秘方并不外传🌿，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌧、纽西兰等地）🐨，也无法晒出日本干鲍的效果♿。
这是个很有趣的事情🐘，中国是吃鲍鱼最多☔，也最喜欢吃鲍鱼的国家⤵，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌙，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏿。然而🐳，随着人们食用鲍鱼越来越多🍀，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎷，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐯，这么大的网鲍㊙，在海里正常生长👮，最少也要30年👬。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👗，但作为一名厨师⏫，不管是李文基还是杨贯一⛰，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪♈。
刘子青在给富临饭店的传真中🏟，声称有数百只三头网鲍🐔，李文基原本是不相信的🐹，但哪怕只有十只🎺，来上一趟也不算亏⭕，师傅让他来🐥，他也就来了🍙。
对李文基来讲🎧，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏟，但经过他手的三头鲍不知凡几🐓，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍸，这次也不过是个大些的生意罢了🏯。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎱，他整个人都被震惊了🐅。
没错🌛，就是震惊🌥。
这是比知道911事件🎀，比听说石油涨价更震惊的消息🏡，仅次于戴绿帽子🍼。
李文基平静了一番🎖，拿起茶水🎡，润了润喉咙♎，方才问刘子青道🍵：“你老板🍗，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎾，一个人有什么样的情绪👙，他立刻就知道了👯，故而笑言道🍳：“我是打工的🎬，老板让做什么就是做什么🐬，哪里能问那么多🌇。”
说到根上❌，李文基是个厨师⏮，再大的厨师也是厨师👱，做厨师的🏨，就应该在厨房里🏯，不用去学如何掩饰自己的表情🎿，越是名厨🅿，他的派头也就越大🈷，也就越不用掩饰自己🏎。因此✝，作为一个厨师⛪，李文基的讶然🏥，是不可能瞒过刘子青的🏃。
在拍卖行里🍗，这种表情就意味着〰，您的宝贝又升值了15%👕。
李文基城府浅🌘，但眼界深🏭，同样是作为厨师🐪，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐍，当然也知道刘子青打的是什么算盘⛓，他吸溜着茶🍐，道🏃：“说说看🏨，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手㊗，笑道⛔：“我老板家世渊源🐥，存了些珍品鲍鱼🎾，现在则想拿出来卖个好价钱⛓，但数量多了〰，想来想去🍴，觉得还是应该问问杨贯一师傅Ⓜ。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐉，虽然他明知道这样做很不妥🐓。
“不止100只🍪，怕是1000只都有🈵。”这是黄宣告诉他的⚫，刘子青虽然忐忑🐷，但还是把这话说了出来🎤，谈判之中🍸，先声夺人还是很重要的🏑。
李文基嗤之以鼻🐠，道🌛：“年轻人🏀，鲍鱼和鲍鱼🀄，是不一样的❓。”
他这样说着🎽，还轻蔑的看了刘子青一眼🏴。
刘子青也算是人到中年了🌃，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⛪，登时有些脾气🐗，但他又不能将今天的事给办砸了⛓，所以只是带着些不忿道🌶：“那请教李文基先生🎴，这个鲍鱼☝，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎷，将手上的杯子推到桌子中间👗，招招手🎡，道🌞：“皮蛋🎚，你过来看看这个鲍鱼♉，给你家刘哥说说🍋。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏡，而李文基不仅学到其中真味🌺，这些年更是琢磨了不少新菜式🏥，自名为“湾仔人家”🏵，他的徒弟也一分为二🐪，分别学其中之一的手艺🌊。皮蛋原名是皮寿州🌷，进了饭店🍨，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍜。他学的正是鲍鱼厨艺🍴，已得李文基三分火候🐜，颇受赏识👧，现在除了他师傅🎧，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍴。
皮蛋刚刚三十岁⛷，还是年富力强的年纪🆑，原本坐在李文基身后🍶，伸着脑袋看🌋，现在被唤到前面🍃，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👌，然后拿在手里翻看了半天⏪，还拿起来闻了闻⛎，才道🏢：“这是花谷家晒制的网鲍🍿。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🎵，才继续道🎫：“晒干鲍的时候🌈，要将采捕的鲜活鲍鱼🎟，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍶。现在很多人或者不懂🆑，或者不讲究✴，用清水或者自来水洗鲍鱼🐥，鲍鱼肉嫩🌎，用自来水洗🌠，很容易吸水🐤，质量就要差上好多🌒。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍿。”刘子青表示自己很理解⛅。
李文基咳嗽了一声🍺，皮蛋继续道🏷：“去壳的时候🐙，不同的师傅是不一样的⬇，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏯，沿壳的肉壁插入🍝，切断肉柱取肉出壳🌀，摘除连接的内脏🎣，将肉身洗净⛱。这个步骤🏝，说起来也不难👡，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌾，却不简单👠。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍟。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍁，却没发现🍙。
皮蛋随手指点了一下🆚，道👑：“这个鲍鱼已经很大了🏽，若是直接晒🎏，干燥太慢🐚，很容易就变质🐾，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌓，要切而不断🐲，保持片大🎌，肉体完整🐮，这里面的学问就大了♍，比如切几道🎒，比如从哪里切🏸，每只鲍鱼不同🎑，这切的位置也就不同🆔。”
他说到这里⏸，李文基舒展着眉头❣，道🌓：“年轻人⏲，这下明白了？同样的东西👂，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍃，烹饪的时候滋味也就不一样了🌃，还有这切而不断🌔，能做到这一手的师傅🅱，在日本也数的过来♊，时代不同了🏷，老一代的日本师傅🏰，死了的🍳，没死的🏃，差不多都已经做不动了🌀。”
他说到这里🍢，颇为感慨的道🌾：“现在的鲍鱼✖，不等长到3头🏺，就被人抓出来吃了⛄，以后再想要见到两头鲍🈂，基本是不可能了🍞，就是三头鲍🏍，也是少之又少🌆。现在的日本年轻一代🐟，别说三头鲍🍺，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏕，手艺手艺👂，是要过手才能练出来的🏺，500只能练什么手？只在席子上练习的⛷，永远都只能晒鲍干🆘，不能晒干鲍🎻。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⬆，笑笑道🍮：“这么说🐯，这里的5只鲍鱼🐧，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🍅。”李文基又品起了茶👟，道🐹：“这5只鲍🏗，一定是花谷家的大师做的⏮，说不定🏾，就是上一辈的‘天王师傅’🎬，就凭花谷家的名头👛，我让你随便出价🏾。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏬，他是见过大手笔的人♍，几百万🍜、几千万甚至上亿元都是接触过的♑，听李文基这么说🏳，他心里有气👯，也不客气🏼，竖起一根手指道🈚：“150万每只🆎。5只就是750🐬。”
“你还真敢要啊➡。”李文基还是带着笑⏺，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🅿，150万的鲍鱼不多见🍑，可也绝不算少🏎，故此他还是带着笑🎃，道🍔：“皮蛋🍁，收了吧🌂。”
说着🎩，就俯下身子开支票👆。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍤，心情还没开始失落呢🌯，就瞬间狂喜起来⛑，黄宣的要求是从百万开始要价🏪，50就行👣，他整整将价格提高了3倍⛏，可谓出师顺利🅰。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎈，递给刘子青🏫，脸色红润的道✒：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍁，我还能开出这样的10张支票🏫。”
确定了这些网鲍的价值🌯，刘子青反而不急了🎐，他是苏富比中国区的四号人物⭕，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌑，按说也是高层中的一员🏪，但他自己心里明白👠，若是仅仅靠着和黄宣的关系✌，等到中国这边的工厂建成🍦，他的职场价值也就降到最低了⛏，所以他也收敛起情绪⏺，笑笑道🆚：“李师傅不介意的话🎍，稍等我几分钟？”
“好♎。”
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