林伟业对田师傅说🎑：“你不说我也知道👠，用米麦酿酒卖价高些🉐，但是成本也高❎，利润很低🐨，粗粮酿酒卖价低🎬，更不赚钱🐠。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒👪，卖米麦酒水的价格❌，甚至还高些🐡，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🐦，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🐘，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌐，原来是有独门秘诀🏆。

“不过♟，我丑话说在前头🌬，你们所有师傅和学徒🏬，要和我签个契约👌，把家眷全部接来🎒，五年之内不能出临高一步🏫。当然🐿，工钱翻倍🌮，年底酒卖的好🍢，还有奖赏🎢。”

这是要保住酿酒方法的秘密了➗，两位师傅都不觉得奇怪🌮，这算是行规了🎃，何况工钱翻倍🎴，年底有赏钱👎，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗👏，强太多了🎯，因此均无异议👚。

明确了思路🐻，接下来就是酿酒了🐢。有银子开路🈴，酒厂的各项设施很快就全部到位🍴，接下来就是泡粮🐶、初蒸🐃、焖粮👀、二蒸🏓、加曲等等⏺，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🎠。在田师傅和袁师傅两人的带领下🎉，酒厂很快进入正轨🏴。

几日后➿，酵的高粱已经变色👮，学徒们拿着木耙用力搅动着⏪。田师傅伸手抓起一把👌，用力一攥👗，成了一团🐍，松开手后掉在地上立即散落成粉状🀄。田师傅点点头🐕，对林伟业说👝：“东家🍉，酒粮酵讲究个‘攥成团⏫、落地散’🍘，这高粱新鲜🆓，井水也好⏺，酒粮的不错✳。”

从高粱酵的环节开始🍖，林伟业就一直守在酒厂♎。他虽然对这个思路有信心🐛，但是毕竟没有经过实践♋，心里还是有些惴惴🌾。对于田师傅的说辞🏽，其实他并不懂🍥，但也点点头🆔，免得露怯🆗：“不错👔。现在关键就在上锅🌦。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🍫，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🈵，没想到就这么出酒了🆗，照这样下去🎒，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🏨，不到二十天就到了上锅的环节👮。林伟业把夏天南🐻、司马德🏙、谭山等人叫了来🌤，见证奇迹的诞生🏇。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🎀，才到门口就额头出汗🍃，里面的蒸汽扑面而来➕。

“跟你说了多少遍🎉，拉风箱不是拉锯👧，压住慢慢来🌧！”里面袁师傅正在呵斥学徒⛺。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🐏。

田师傅解释道🎾：“东家〰，蒸酒要慢火细蒸🏅，才能把酒气全蒸出来♟，火一大👞，蒸的太快👮，反而没有酒出来👊。”

一口直径七尺的大锅放在灶上⏰，但在外面仅仅能看到锅沿🏠，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶👞，完全将锅套在里面🎂，这木桶严丝合缝的🐄，木板拼接的地方还用材料抹平🏚，外面又围着几层厚布🎀。在这大木桶上半部分的开着几个小口🈸，有几根铜管伸出来🎐，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅⛩，边上还竖着个木架梯子🍠。

田师傅向众人介绍🍒：“下面这个大锅叫做地锅🌞，中间这个叫做蒸桶🍬，上面那个就是天锅👙，等下在地锅上铺满酒粮酒母🏘，然后慢火细蒸✉，酒气上升🐧，那天锅里放着冷水⛓，酒气在天锅上凝成酒水🎥，掉在天锅下面的露台上🎷，然后顺着铜管流出来🎌，这就做出酒了♟。”

林伟业听的很专注👑，田师傅观察着他的表情🐂，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🏰，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🍅，忙活一番却是做的高粱酒🌝，心里不由叹了口气🐁。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🏿，低头看看灶里的火🍭，抬头说道〰：“东家⬆，可以蒸酒了🏳。”

田师傅看着林伟业点头🍅，连忙吆喝说道🎥：“起蒸桶⬛，下酒粮🎦，去外面井里打水去⏳。”

那蒸桶上有木杠🆗，几名学徒过去〽，吆喝了声🐃，齐齐力🍊，把那蒸桶抬起🌾，地锅边上早就有人准备好了🍸，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中👊，等倒的差不多🀄，又用木耙将酒粮铺平🎦。

学徒们喊着号子👀，将蒸桶放下🐨，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🎉，防止蒸汽露出🏝，那炷香很快燃尽🍁，学徒们急忙挑着扁担去担水🏩。

袁师傅一直看着蒸桶🌌，等到第五个人挑水进来之后✳，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🎙，立刻喊道🌻：“加水🏽！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去👆，人手传递🏋，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅👣。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🌚，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏐。

“出酒了🌯！”有人一声喊✍，一股浓烈的酒味弥漫开来👃，这味道很冲鼻🆔，丝毫谈不上香味🆗，所有人皱起了眉头🌦。

田师傅见状⛓，解释道🐙：“这前面的酒水叫‘锅头’👘，也叫‘酒头’👤，等二锅🍴、三锅的酒水一起出来🏰，掺和在一起🍑，就能卖了🌓。”

关键就在这里了🃏，林伟业做出指示🈁：“头锅和尾锅都倒掉🆒，只留中间第二锅酒🐝！”

田师傅愣住了⏯，不管是高粱还是米麦酿酒🍶，没听说这样的做法啊🐗。不过东家这么说了✔，只能照做🏙，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🎾。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🎎，第二锅酒出来后🎈，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香⛑。所有人闻到酒香🏅，都露出不可思议的表情☕，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏗。

谭山闭上眼睛🐧，抽动着鼻子⏺，喃喃道🐤：“闻着就好喝👛，这一定是好酒🏽！”

田师傅和袁师傅都呆住了🐂，明明就是高粱做的酒👟，为什么会这么香➿。林伟业催促道🍟：“别愣着了🌵，快打几碗出来给大伙尝尝🌋。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🏟。

司马德按照他的观色👤、闻香🎳、品味三步曲理论尝了这酒⛅，赞不绝口🌂：“清亮透明🎴、香味芬芳🎍、入口柔顺⌛，好酒🏒！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了👎，“这比我当年喝过的还要好👝，这辈子能喝到这种好酒🐾，也是值了……”(未完待续🈹。)

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