不过她的卤味可不是其他菜🏹,想学就能学✡,林茗敢打包票⏰,短时间内甚至几个月之内🌏,想要山寨她的卤味都是不可能的事👙。
毕竟卤水不像一般的菜🈶,用的什么食材和配料🌊,都可以看出来❄,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮🐆,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体🐔,想要凭味觉尝出里面的配料🍡,难度不可谓是不大⛽。
所以没有人能山寨🏌,就没有了竞争🏄,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些✔,可一但其他人发现这个味道复制不出来🍞,食材成本价就会重新变得稳定🌶。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好〰,到时候少不了要加大进货量👰,古代人不经常吃肉🎋,所以一天下来⬆,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料🏨。
而这些东西一般都是客人不会买的🍞,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品🏾,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚🍑,虽说买的人也不多🌊,但难保会有人想开个荤🏆,买回去做🆎。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜❇,但每斤却比猪大肠贵一文钱⏸。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的🏓,又因为她们二人来的晚⏰,又便宜许多❔,折算下来可以算是非常实惠的🈲。
二人一人领着一个篮子⚫,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材🐜,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🏮,最后林茗又去了九龄堂🍋,买了几包可以当药材的香料♏。
就在沈母觉得东西买完了👈,是时候回去时➰,却见林茗边赶车一边提到🌫:
“娘👏,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣🎗,她还真没想过✒,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🐛,所以买的食材也不是很多🎉,明天也不是集市🐎,只有沿街的商铺开门🍱,摆摊的地方不会人满为患🐽。
而且街旁边的地方都是谁占归谁♏,来早了🎲,就能占着好位子🐿,来晚的人只能选差一些的位子⛪。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法🏖,明日这镇子上也不是集🎖,到时候随便找一个人多的地方摆上就好🐗,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头🍍,去集市上摆也是好的🏹,不过集市人多是多🏭,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味⛩。
于是林茗先跳过了摊位问题🐍,又问道🉑:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想🌶,大致知道了林茗的想法🎠,于是回道🏈:
“虽说咱们成本不高🆕,但胜在味道顶好🏅,所以要价不能太低🌬,但要是摊位摆在集市中🏥,要价也不能太高✌,而且卖的方式也得考虑一番♎。”
林茗点点头👒,现在摆摊的除了称斤卖🎈,就是论个卖⤴,要在集市上卖🈲,她们就需要称斤🍷,反而在其他地方🎏,她们可以论个单买⏪。
称斤的话每斤价格就不能太高🐪,单卖折合的斤两价格比称斤要高👖,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区👖,而称斤则适用于人均购买力不高♟,但人流量相对于较高🎄,也就是以俗称的量取胜🎡。
但两者之间还有其他因素🎨,其中一个人工成本就比较麻烦🌻。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🍲,如果是论个🏯,就相对于简单一些👗,对于她和沈母两个妇人⏮,相对劳力不算太繁重🏸。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下🍈,沈母明显也趋向于论个买🆎,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多🍅,就能省下不少事🏪。
那如果论个卖🏩,价格就不能低🌈,摊位也应该选在比较富庶的地方🏥,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方🐌。
而这个地方林茗稍微一想☔,就想到了一个合适的⛹。
沈母也正思考要去哪里卖卤味🌠,就听林茗笑着道⚪:
“娘我有主意了♎,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣➰,不过等她想了想还是有些迟疑道✨:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作🈶,但卖菜谱讲究一个银货两讫🎰,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊⛺,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白⛪,于是神秘一笑道⭕:
“娘🍉,不试试怎么知道呢⏱,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🌳,再说集市里鱼龙混杂🌏,咱们娘俩说不准也容易出事👌,而钱掌柜咱们毕竟认识🎨,要是能谈成🐷,怎么说也是安稳些♓。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全🌐,只不过家中沈清需要准备春闱👒,而沈父又不愿意出来卖卤味🌎,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价⛪,沈父说到底也是个书生♋,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分✉,但秀才遇到兵有理说不清🎾。
而且本来沈父还想再家中写字帖⬜,但因为学生不愿退束脩🌅,于是现在也要在家教书☕,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子👬。
现在听林茗提起这一茬🍌,沈母立刻就觉得有道理极了🎖,于是也不迟疑了🐧,反正去问一下🎂,人家要是愿意最好🍛,不愿意她们再另寻他法⬇。
“好🎨,咱们就先去问一下钱掌柜❣,看他是什么意思🌙。”
林茗见沈母同意🈸,于是笑着拍了拍黄牛的屁股👟,指挥着方向🏵,往醉仙楼的方向赶去⏰。
一来到醉仙楼的这条街👕,林茗就察觉出了不同✏,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同🏹。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息🏉,但因为要赶着买食材♋,所以她就忽略掉了这一点🎂,现在到了这条街上🎵,抬眼望去🆑,一边新开了好几家酸菜鱼馆子♈。
没有前世的五颜六色店面招牌区分🎃,林茗感觉这条街和复制黏贴似的⛱,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子⏺。
给林茗看的直抹汗☝,这古人也是深谙山寨的智慧啊🐖,这才多久🌺,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了🏄,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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