不过她的卤味可不是其他菜✏,想学就能学👘,林茗敢打包票🍾,短时间内甚至几个月之内⏩,想要山寨她的卤味都是不可能的事⚓。
毕竟卤水不像一般的菜Ⓜ,用的什么食材和配料👀,都可以看出来☕,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮🍌,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体🍵,想要凭味觉尝出里面的配料🐀,难度不可谓是不大🐂。
所以没有人能山寨🐡,就没有了竞争🎺,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些⏪,可一但其他人发现这个味道复制不出来🐜,食材成本价就会重新变得稳定🈶。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好🎪,到时候少不了要加大进货量🈹,古代人不经常吃肉👧,所以一天下来🐲,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料🐍。
而这些东西一般都是客人不会买的♍,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品⛸,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚🏯,虽说买的人也不多🌙,但难保会有人想开个荤⛱,买回去做🐄。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜🌗,但每斤却比猪大肠贵一文钱🍏。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的🎧,又因为她们二人来的晚🐇,又便宜许多🍯,折算下来可以算是非常实惠的⛹。
二人一人领着一个篮子🌟,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材✖,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🈲,最后林茗又去了九龄堂🎩,买了几包可以当药材的香料🐮。
就在沈母觉得东西买完了🏛,是时候回去时🐚,却见林茗边赶车一边提到🌍:
“娘🌭,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣🏀,她还真没想过🌺,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🌜,所以买的食材也不是很多👧,明天也不是集市🐶,只有沿街的商铺开门🉑,摆摊的地方不会人满为患🎭。
而且街旁边的地方都是谁占归谁⚫,来早了🌘,就能占着好位子🍺,来晚的人只能选差一些的位子🎎。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法❗,明日这镇子上也不是集➕,到时候随便找一个人多的地方摆上就好⛵,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头🏰,去集市上摆也是好的🅿,不过集市人多是多☔,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味🐂。
于是林茗先跳过了摊位问题🏩,又问道🍎:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想➡,大致知道了林茗的想法🎮,于是回道🍵:
“虽说咱们成本不高⤴,但胜在味道顶好👑,所以要价不能太低🈷,但要是摊位摆在集市中➗,要价也不能太高🎖,而且卖的方式也得考虑一番🎑。”
林茗点点头⛑,现在摆摊的除了称斤卖🐃,就是论个卖🎭,要在集市上卖🍸,她们就需要称斤🐕,反而在其他地方👕,她们可以论个单买🐝。
称斤的话每斤价格就不能太高🎓,单卖折合的斤两价格比称斤要高🍑,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区🈂,而称斤则适用于人均购买力不高➕,但人流量相对于较高🎠,也就是以俗称的量取胜🈁。
但两者之间还有其他因素🏝,其中一个人工成本就比较麻烦🍷。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🈚,如果是论个🐜,就相对于简单一些〽,对于她和沈母两个妇人🆒,相对劳力不算太繁重🉐。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下👠,沈母明显也趋向于论个买👕,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多🌅,就能省下不少事⛅。
那如果论个卖🐿,价格就不能低🏇,摊位也应该选在比较富庶的地方🎠,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方♑。
而这个地方林茗稍微一想⚾,就想到了一个合适的👛。
沈母也正思考要去哪里卖卤味🐾,就听林茗笑着道👆:
“娘我有主意了🐶,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣🈴,不过等她想了想还是有些迟疑道🏘:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作👨,但卖菜谱讲究一个银货两讫🆖,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊⛷,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白⚓,于是神秘一笑道🌐:
“娘🆖,不试试怎么知道呢🏬,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🌸,再说集市里鱼龙混杂🏼,咱们娘俩说不准也容易出事⬛,而钱掌柜咱们毕竟认识🎖,要是能谈成🍡,怎么说也是安稳些🌐。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全🍔,只不过家中沈清需要准备春闱🍂,而沈父又不愿意出来卖卤味🐲,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价🐀,沈父说到底也是个书生🌁,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分✔,但秀才遇到兵有理说不清🐿。
而且本来沈父还想再家中写字帖🍖,但因为学生不愿退束脩👢,于是现在也要在家教书👧,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子➿。
现在听林茗提起这一茬🎵,沈母立刻就觉得有道理极了🀄,于是也不迟疑了🎤,反正去问一下✈,人家要是愿意最好🎈,不愿意她们再另寻他法👬。
“好🍱,咱们就先去问一下钱掌柜🎾,看他是什么意思👂。”
林茗见沈母同意🐫,于是笑着拍了拍黄牛的屁股🉐,指挥着方向🐜,往醉仙楼的方向赶去🀄。
一来到醉仙楼的这条街🏙,林茗就察觉出了不同👣,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同🅾。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息🌿,但因为要赶着买食材🌉,所以她就忽略掉了这一点🏀,现在到了这条街上👉,抬眼望去🐞,一边新开了好几家酸菜鱼馆子👏。
没有前世的五颜六色店面招牌区分🍗,林茗感觉这条街和复制黏贴似的🍓,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子🏌。
给林茗看的直抹汗⤵,这古人也是深谙山寨的智慧啊🌽,这才多久⏮,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了🌄,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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