第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏔，对于厨师🍳，那就是战士手里的枪🏜，女人包里的镜子🎨，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🈺，还是其他的香港高级食肆♏，来自日本的干鲍都是必不可少的🏀，不仅因为日本北部一带的深海🎾，海深而水清🐽，鲍鱼生长得特别鲜美🎗。最主要的⏰，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍽，其秘方并不外传♓，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⬇、纽西兰等地）🎀，也无法晒出日本干鲍的效果🍉。
这是个很有趣的事情🏺，中国是吃鲍鱼最多🐣，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌩，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏷，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐤。然而🌚，随着人们食用鲍鱼越来越多🎧，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎻，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👗，这么大的网鲍🏅，在海里正常生长🎶，最少也要30年🌺。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐪，但作为一名厨师✒，不管是李文基还是杨贯一☝，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏰。
刘子青在给富临饭店的传真中♍，声称有数百只三头网鲍🍻，李文基原本是不相信的👑，但哪怕只有十只🐑，来上一趟也不算亏✊，师傅让他来🐠，他也就来了🉐。
对李文基来讲🐯，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⛑，但经过他手的三头鲍不知凡几⚡，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👗，这次也不过是个大些的生意罢了🏣。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍍，他整个人都被震惊了🏺。
没错⚪，就是震惊👤。
这是比知道911事件🏒，比听说石油涨价更震惊的消息♒，仅次于戴绿帽子🌏。
李文基平静了一番❌，拿起茶水🏅，润了润喉咙🐎，方才问刘子青道🏺：“你老板🎹，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍼，一个人有什么样的情绪🍦，他立刻就知道了👋，故而笑言道👄：“我是打工的🍗，老板让做什么就是做什么👘，哪里能问那么多✍。”
说到根上⬜，李文基是个厨师🏽，再大的厨师也是厨师🌮，做厨师的👎，就应该在厨房里🐍，不用去学如何掩饰自己的表情🍟，越是名厨㊙，他的派头也就越大🌠，也就越不用掩饰自己🌎。因此🐓，作为一个厨师🌃，李文基的讶然🏷，是不可能瞒过刘子青的🍻。
在拍卖行里🌠，这种表情就意味着🌃，您的宝贝又升值了15%⛺。
李文基城府浅🐠，但眼界深🍼，同样是作为厨师👡，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐘，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐒，他吸溜着茶👠，道🐚：“说说看👨，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手✊，笑道🎖：“我老板家世渊源🐽，存了些珍品鲍鱼㊗，现在则想拿出来卖个好价钱⏹，但数量多了🐁，想来想去🍓，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏙。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼✂，虽然他明知道这样做很不妥🏮。
“不止100只🐃，怕是1000只都有🐺。”这是黄宣告诉他的🍖，刘子青虽然忐忑🎷，但还是把这话说了出来🈸，谈判之中🌈，先声夺人还是很重要的🎭。
李文基嗤之以鼻🌏，道🆓：“年轻人🈺，鲍鱼和鲍鱼🍾，是不一样的👃。”
他这样说着🌪，还轻蔑的看了刘子青一眼🐊。
刘子青也算是人到中年了👗，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍙，登时有些脾气🎱，但他又不能将今天的事给办砸了🏋，所以只是带着些不忿道🆖：“那请教李文基先生🎈，这个鲍鱼♌，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏧，将手上的杯子推到桌子中间✔，招招手❎，道🌔：“皮蛋🏝，你过来看看这个鲍鱼♏，给你家刘哥说说👧。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏉，而李文基不仅学到其中真味🍋，这些年更是琢磨了不少新菜式🍇，自名为“湾仔人家”👡，他的徒弟也一分为二⚽，分别学其中之一的手艺🌇。皮蛋原名是皮寿州🌜，进了饭店🌱，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌑。他学的正是鲍鱼厨艺🏽，已得李文基三分火候🏰，颇受赏识✌，现在除了他师傅🍉，其他厨子也要叫他一声皮哥了🈷。
皮蛋刚刚三十岁🍶，还是年富力强的年纪⛎，原本坐在李文基身后⏮，伸着脑袋看✖，现在被唤到前面🌩，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👆，然后拿在手里翻看了半天🈶，还拿起来闻了闻✉，才道➡：“这是花谷家晒制的网鲍🅰。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍔，才继续道🏙：“晒干鲍的时候🍝，要将采捕的鲜活鲍鱼🌤，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🆓。现在很多人或者不懂🆒，或者不讲究🐫，用清水或者自来水洗鲍鱼🏌，鲍鱼肉嫩🐭，用自来水洗🌝，很容易吸水⏺，质量就要差上好多🌹。”
“就像是输液要用生理盐水一样✨。”刘子青表示自己很理解🎟。
李文基咳嗽了一声✊，皮蛋继续道🈶：“去壳的时候🏎，不同的师傅是不一样的🌗，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处〽，沿壳的肉壁插入🎇，切断肉柱取肉出壳✖，摘除连接的内脏🎏，将肉身洗净🎆。这个步骤🐜，说起来也不难🎤，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎮，却不简单🎪。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌷。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍔，却没发现🌤。
皮蛋随手指点了一下❣，道🆓：“这个鲍鱼已经很大了🍾，若是直接晒🈶，干燥太慢🆑，很容易就变质🎭，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍠，要切而不断🌤，保持片大🍠，肉体完整🍉，这里面的学问就大了🐂，比如切几道🎨，比如从哪里切🌗，每只鲍鱼不同🐠，这切的位置也就不同🌩。”
他说到这里✖，李文基舒展着眉头🆑，道🏖：“年轻人❔，这下明白了？同样的东西⛽，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐍，烹饪的时候滋味也就不一样了🈯，还有这切而不断🐨，能做到这一手的师傅👍，在日本也数的过来🐦，时代不同了🆘，老一代的日本师傅🐑，死了的⏫，没死的🏁，差不多都已经做不动了🌖。”
他说到这里🍻，颇为感慨的道🍐：“现在的鲍鱼🏮，不等长到3头🐢，就被人抓出来吃了🎼，以后再想要见到两头鲍🐧，基本是不可能了⛰，就是三头鲍🌚，也是少之又少♊。现在的日本年轻一代🐪，别说三头鲍🎻，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍽，手艺手艺🏃，是要过手才能练出来的⛵，500只能练什么手？只在席子上练习的🏝，永远都只能晒鲍干⛪，不能晒干鲍🍀。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐢，笑笑道🏚：“这么说🐾，这里的5只鲍鱼🌩，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎆。”李文基又品起了茶🎿，道🎂：“这5只鲍🅾，一定是花谷家的大师做的🌗，说不定🌾，就是上一辈的‘天王师傅’🐢，就凭花谷家的名头🐠，我让你随便出价👯。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌜，他是见过大手笔的人🌞，几百万🎍、几千万甚至上亿元都是接触过的🏔，听李文基这么说🎟，他心里有气🎌，也不客气🐧，竖起一根手指道⏫：“150万每只🏾。5只就是750🏩。”
“你还真敢要啊🅾。”李文基还是带着笑🌮，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏧，150万的鲍鱼不多见🏽，可也绝不算少🍝，故此他还是带着笑👥，道👎：“皮蛋🏘，收了吧🍈。”
说着⏬，就俯下身子开支票🏦。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏝，心情还没开始失落呢🐦，就瞬间狂喜起来🏛，黄宣的要求是从百万开始要价🐃，50就行⭕，他整整将价格提高了3倍🐳，可谓出师顺利🎤。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎄，递给刘子青🈲，脸色红润的道🈂：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐼，我还能开出这样的10张支票🎲。”
确定了这些网鲍的价值🐓，刘子青反而不急了⏯，他是苏富比中国区的四号人物👬，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🎉，按说也是高层中的一员🏏，但他自己心里明白🍌，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍣，等到中国这边的工厂建成⤴，他的职场价值也就降到最低了🐝，所以他也收敛起情绪🐱，笑笑道✅：“李师傅不介意的话✒，稍等我几分钟？”
“好👈。”
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