第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🆖，对于厨师🌘，那就是战士手里的枪🌞，女人包里的镜子♉，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🆙，还是其他的香港高级食肆🍯，来自日本的干鲍都是必不可少的➿，不仅因为日本北部一带的深海🍎，海深而水清🍔，鲍鱼生长得特别鲜美🏤。最主要的🍲，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关⬅，其秘方并不外传🌟，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非❔、纽西兰等地）🎢，也无法晒出日本干鲍的效果⌚。
这是个很有趣的事情🈁，中国是吃鲍鱼最多⏩，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎣，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐱，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⛑。然而✒，随着人们食用鲍鱼越来越多🐥，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎮，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎶，这么大的网鲍🉐，在海里正常生长🏆，最少也要30年〰。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⛸，但作为一名厨师⛱，不管是李文基还是杨贯一🌃，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪♓。
刘子青在给富临饭店的传真中🐀，声称有数百只三头网鲍🆎，李文基原本是不相信的🎻，但哪怕只有十只🏷，来上一趟也不算亏🌇，师傅让他来🍴，他也就来了🍬。
对李文基来讲🌘，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐊，但经过他手的三头鲍不知凡几👤，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌏，这次也不过是个大些的生意罢了⚪。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎲，他整个人都被震惊了🎇。
没错🏡，就是震惊🏸。
这是比知道911事件⤵，比听说石油涨价更震惊的消息🍭，仅次于戴绿帽子🍺。
李文基平静了一番🐉，拿起茶水🌳，润了润喉咙🈴，方才问刘子青道🎦：“你老板🎂，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⛩，一个人有什么样的情绪🌪，他立刻就知道了🌠，故而笑言道🏷：“我是打工的⏺，老板让做什么就是做什么🏀，哪里能问那么多🏀。”
说到根上👦，李文基是个厨师🌖，再大的厨师也是厨师🍍，做厨师的👗，就应该在厨房里👏，不用去学如何掩饰自己的表情❗，越是名厨🈶，他的派头也就越大🎗，也就越不用掩饰自己🎳。因此🐀，作为一个厨师⛏，李文基的讶然🍓，是不可能瞒过刘子青的🌒。
在拍卖行里♓，这种表情就意味着🏇，您的宝贝又升值了15%🍨。
李文基城府浅✏，但眼界深🏊，同样是作为厨师🐓，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌎，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌔，他吸溜着茶♑，道🏃：“说说看🐠，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🏰，笑道🍛：“我老板家世渊源🎣，存了些珍品鲍鱼🏕，现在则想拿出来卖个好价钱🌻，但数量多了🏇，想来想去🍖，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛸。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👜，虽然他明知道这样做很不妥🎉。
“不止100只🆗，怕是1000只都有➡。”这是黄宣告诉他的🌭，刘子青虽然忐忑➡，但还是把这话说了出来⤴，谈判之中🌥，先声夺人还是很重要的👜。
李文基嗤之以鼻🎬，道🍋：“年轻人🐣，鲍鱼和鲍鱼⛱，是不一样的🐅。”
他这样说着⛰，还轻蔑的看了刘子青一眼🌡。
刘子青也算是人到中年了⏪，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐼，登时有些脾气❎，但他又不能将今天的事给办砸了✍，所以只是带着些不忿道🍯：“那请教李文基先生🌷，这个鲍鱼🎄，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎞，将手上的杯子推到桌子中间✔，招招手🈸，道🎛：“皮蛋⭕，你过来看看这个鲍鱼🌯，给你家刘哥说说🎒。”
杨贯一最有名的是鲍鱼❤，而李文基不仅学到其中真味🏉，这些年更是琢磨了不少新菜式🏼，自名为“湾仔人家”✉，他的徒弟也一分为二👃，分别学其中之一的手艺🐨。皮蛋原名是皮寿州☝，进了饭店🍥，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👟。他学的正是鲍鱼厨艺🐖，已得李文基三分火候🌌，颇受赏识🎍，现在除了他师傅🍓，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐺。
皮蛋刚刚三十岁☔，还是年富力强的年纪👇，原本坐在李文基身后✂，伸着脑袋看🐍，现在被唤到前面🌠，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏹，然后拿在手里翻看了半天㊗，还拿起来闻了闻🎺，才道👘：“这是花谷家晒制的网鲍👤。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅➰，才继续道🐑：“晒干鲍的时候🏭，要将采捕的鲜活鲍鱼🆎，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⬛。现在很多人或者不懂🏊，或者不讲究⛸，用清水或者自来水洗鲍鱼👥，鲍鱼肉嫩👪，用自来水洗🍝，很容易吸水👌，质量就要差上好多🍼。”
“就像是输液要用生理盐水一样🏫。”刘子青表示自己很理解🍉。
李文基咳嗽了一声➗，皮蛋继续道🍄：“去壳的时候🏅，不同的师傅是不一样的👟，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌓，沿壳的肉壁插入🍏，切断肉柱取肉出壳👖，摘除连接的内脏🏳，将肉身洗净🍃。这个步骤🏅，说起来也不难👇，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🈯，却不简单🐼。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐢。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏸，却没发现🐃。
皮蛋随手指点了一下♈，道🐀：“这个鲍鱼已经很大了🌫，若是直接晒🍬，干燥太慢🍗，很容易就变质🌶，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⬇，要切而不断⛄，保持片大☔，肉体完整🍿，这里面的学问就大了🏅，比如切几道🎾，比如从哪里切🍝，每只鲍鱼不同🎬，这切的位置也就不同🐾。”
他说到这里🌽，李文基舒展着眉头🎇，道🏪：“年轻人🏆，这下明白了？同样的东西🏦，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎰，烹饪的时候滋味也就不一样了🐬，还有这切而不断🍲，能做到这一手的师傅🎤，在日本也数的过来🐌，时代不同了⭐，老一代的日本师傅🌮，死了的🏛，没死的🍔，差不多都已经做不动了👞。”
他说到这里🌥，颇为感慨的道⛸：“现在的鲍鱼🏑，不等长到3头👇，就被人抓出来吃了🍆，以后再想要见到两头鲍🎪，基本是不可能了🍆，就是三头鲍⏭，也是少之又少🌻。现在的日本年轻一代🍊，别说三头鲍🈵，有机会切500只四头鲍的人都不多了🆓，手艺手艺⏲，是要过手才能练出来的🏾，500只能练什么手？只在席子上练习的🏝，永远都只能晒鲍干🏠，不能晒干鲍✏。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌿，笑笑道🏗：“这么说🏓，这里的5只鲍鱼🏽，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏰。”李文基又品起了茶🏵，道🌌：“这5只鲍✅，一定是花谷家的大师做的🎀，说不定🏞，就是上一辈的‘天王师傅’🎱，就凭花谷家的名头🌓，我让你随便出价⬇。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐥，他是见过大手笔的人👡，几百万🏅、几千万甚至上亿元都是接触过的🎮，听李文基这么说🐦，他心里有气⬛，也不客气🌵，竖起一根手指道🍴：“150万每只🍋。5只就是750🌶。”
“你还真敢要啊🎖。”李文基还是带着笑🎛，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌰，150万的鲍鱼不多见🎖，可也绝不算少🎾，故此他还是带着笑🌛，道☔：“皮蛋👅，收了吧👩。”
说着👍，就俯下身子开支票🌟。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐆，心情还没开始失落呢🏿，就瞬间狂喜起来⏰，黄宣的要求是从百万开始要价🐓，50就行🌅，他整整将价格提高了3倍🏡，可谓出师顺利✡。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌤，递给刘子青🌵，脸色红润的道⚡：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎽，我还能开出这样的10张支票✒。”
确定了这些网鲍的价值🍓，刘子青反而不急了🎵，他是苏富比中国区的四号人物🌭，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👎，按说也是高层中的一员🈵，但他自己心里明白🏎，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌘，等到中国这边的工厂建成🍳，他的职场价值也就降到最低了🎠，所以他也收敛起情绪⛩，笑笑道👔：“李师傅不介意的话㊙，稍等我几分钟？”
“好👮。”
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