不过她的卤味可不是其他菜🌠,想学就能学🎶,林茗敢打包票👠,短时间内甚至几个月之内🍱,想要山寨她的卤味都是不可能的事👋。
毕竟卤水不像一般的菜🏚,用的什么食材和配料🏅,都可以看出来🎈,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮👚,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体🐘,想要凭味觉尝出里面的配料🌷,难度不可谓是不大🍝。
所以没有人能山寨🍶,就没有了竞争🐐,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些🍽,可一但其他人发现这个味道复制不出来🐙,食材成本价就会重新变得稳定🍶。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好👨,到时候少不了要加大进货量🐼,古代人不经常吃肉👩,所以一天下来🐔,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料🐘。
而这些东西一般都是客人不会买的👬,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品🎅,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚🈲,虽说买的人也不多🌃,但难保会有人想开个荤🌿,买回去做🌭。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜✒,但每斤却比猪大肠贵一文钱🏺。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的🈹,又因为她们二人来的晚🌜,又便宜许多🐆,折算下来可以算是非常实惠的🅿。
二人一人领着一个篮子🌮,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材🐯,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🌯,最后林茗又去了九龄堂🍶,买了几包可以当药材的香料🐩。
就在沈母觉得东西买完了⏫,是时候回去时🐈,却见林茗边赶车一边提到🐔:
“娘🎾,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣🐪,她还真没想过🌐,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🐙,所以买的食材也不是很多👔,明天也不是集市🏂,只有沿街的商铺开门🌿,摆摊的地方不会人满为患🎃。
而且街旁边的地方都是谁占归谁♈,来早了🐎,就能占着好位子🎷,来晚的人只能选差一些的位子🏗。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法⏪,明日这镇子上也不是集🐳,到时候随便找一个人多的地方摆上就好⬇,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头🌽,去集市上摆也是好的🍆,不过集市人多是多🍴,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味🍡。
于是林茗先跳过了摊位问题🍼,又问道🏣:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想👨,大致知道了林茗的想法⛹,于是回道👮:
“虽说咱们成本不高🏾,但胜在味道顶好🍹,所以要价不能太低👣,但要是摊位摆在集市中🐷,要价也不能太高❌,而且卖的方式也得考虑一番🌲。”
林茗点点头🍪,现在摆摊的除了称斤卖🎂,就是论个卖👑,要在集市上卖🍶,她们就需要称斤🍛,反而在其他地方🍑,她们可以论个单买➗。
称斤的话每斤价格就不能太高🎄,单卖折合的斤两价格比称斤要高🎂,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区🌄,而称斤则适用于人均购买力不高🐳,但人流量相对于较高👉,也就是以俗称的量取胜🉐。
但两者之间还有其他因素👯,其中一个人工成本就比较麻烦🏭。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🎐,如果是论个🍸,就相对于简单一些🏿,对于她和沈母两个妇人🍧,相对劳力不算太繁重🐱。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下✨,沈母明显也趋向于论个买👑,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多✨,就能省下不少事🐹。
那如果论个卖👃,价格就不能低🎧,摊位也应该选在比较富庶的地方👡,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方🏋。
而这个地方林茗稍微一想⛽,就想到了一个合适的🌍。
沈母也正思考要去哪里卖卤味⚡,就听林茗笑着道🍥:
“娘我有主意了🏬,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣🏼,不过等她想了想还是有些迟疑道🐏:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作🏸,但卖菜谱讲究一个银货两讫🐐,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊⏩,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白👉,于是神秘一笑道⛹:
“娘❎,不试试怎么知道呢🆓,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🈶,再说集市里鱼龙混杂🍆,咱们娘俩说不准也容易出事🅾,而钱掌柜咱们毕竟认识🈴,要是能谈成👤,怎么说也是安稳些🐽。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全🐝,只不过家中沈清需要准备春闱🌎,而沈父又不愿意出来卖卤味🏃,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价🐗,沈父说到底也是个书生🐥,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分🌓,但秀才遇到兵有理说不清🍯。
而且本来沈父还想再家中写字帖㊗,但因为学生不愿退束脩♎,于是现在也要在家教书🈳,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子🎹。
现在听林茗提起这一茬➿,沈母立刻就觉得有道理极了🌫,于是也不迟疑了🏍,反正去问一下🎺,人家要是愿意最好🏝,不愿意她们再另寻他法🍦。
“好🆎,咱们就先去问一下钱掌柜🆘,看他是什么意思🐈。”
林茗见沈母同意♑,于是笑着拍了拍黄牛的屁股🍵,指挥着方向🎦,往醉仙楼的方向赶去🌕。
一来到醉仙楼的这条街👛,林茗就察觉出了不同🌩,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同👢。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息👫,但因为要赶着买食材🌨,所以她就忽略掉了这一点👱,现在到了这条街上🐺,抬眼望去🌭,一边新开了好几家酸菜鱼馆子♌。
没有前世的五颜六色店面招牌区分♐,林茗感觉这条街和复制黏贴似的⏭,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子🍷。
给林茗看的直抹汗👩,这古人也是深谙山寨的智慧啊⚪,这才多久⏯,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了🍹,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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