第二百二十七章

阿一（3）

好的食材🌥，对于厨师🌦，那就是战士手里的枪👁，女人包里的镜子🌩，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店✅，还是其他的香港高级食肆👦，来自日本的干鲍都是必不可少的🍸，不仅因为日本北部一带的深海🍜，海深而水清🍜，鲍鱼生长得特别鲜美👓。最主要的🌜，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🅾，其秘方并不外传⛺，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍡、纽西兰等地）🌖，也无法晒出日本干鲍的效果👣。

这是个很有趣的事情🌐，中国是吃鲍鱼最多🏧，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐱，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌻，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎧。然而🌘，随着人们食用鲍鱼越来越多🐻，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍁，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👯，这么大的网鲍🏫，在海里正常生长⏳，最少也要30年🐬。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐉，但作为一名厨师🌪，不管是李文基还是杨贯一㊙，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪➕。

刘子青在给富临饭店的传真中🐞，声称有数百只三头网鲍🎹，李文基原本是不相信的🍙，但哪怕只有十只🎞，来上一趟也不算亏🅰，师傅让他来🍖，他也就来了🌍。

对李文基来讲🏏，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👝，但经过他手的三头鲍不知凡几🉑，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🆗，这次也不过是个大些的生意罢了👱。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍⛰，他整个人都被震惊了🎩。

没错🏃，就是震惊🍐。

这是比知道911事件👛，比听说石油涨价更震惊的消息🉐，仅次于戴绿帽子♌。

李文基平静了一番🌘，拿起茶水🎈，润了润喉咙🎦，方才问刘子青道🉑：“你老板🏨，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🍿，一个人有什么样的情绪🎳，他立刻就知道了🐚，故而笑言道⏲：“我是打工的🎐，老板让做什么就是做什么🐮，哪里能问那么多🐱。”

说到根上🎛，李文基是个厨师🐦，再大的厨师也是厨师🌌，做厨师的🎚，就应该在厨房里🌾，不用去学如何掩饰自己的表情⬛，越是名厨🆚，他的派头也就越大🐹，也就越不用掩饰自己🎂。因此♐，作为一个厨师🐱，李文基的讶然🏃，是不可能瞒过刘子青的🐛。

在拍卖行里🌶，这种表情就意味着❌，您的宝贝又升值了15%🍭。

李文基城府浅🌄，但眼界深♊，同样是作为厨师🍨，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍛，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍛，他吸溜着茶🎋，道🌊：“说说看🈶，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🌳，笑道🎍：“我老板家世渊源🌬，存了些珍品鲍鱼🍓，现在则想拿出来卖个好价钱🎾，但数量多了🌶，想来想去♐，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛩。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🏆，虽然他明知道这样做很不妥🌥。

“不止100只🎄，怕是1000只都有🏠。”这是黄宣告诉他的🌫，刘子青虽然忐忑🐼，但还是把这话说了出来🌝，谈判之中🐩，先声夺人还是很重要的🌮。

李文基嗤之以鼻🐳，道🍧：“年轻人🍪，鲍鱼和鲍鱼⭕，是不一样的🍻。”

他这样说着🈷，还轻蔑的看了刘子青一眼🎅。

刘子青也算是人到中年了🎋，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⏭，登时有些脾气🎑，但他又不能将今天的事给办砸了👙，所以只是带着些不忿道🎨：“那请教李文基先生👘，这个鲍鱼⏲，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🍈，将手上的杯子推到桌子中间⌚，招招手🍺，道✡：“皮蛋👀，你过来看看这个鲍鱼🎫，给你家刘哥说说☝。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🏗，而李文基不仅学到其中真味👑，这些年更是琢磨了不少新菜式🍏，自名为“湾仔人家”🎷，他的徒弟也一分为二♐，分别学其中之一的手艺🎌。皮蛋原名是皮寿州🍎，进了饭店🍭，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌠。他学的正是鲍鱼厨艺⬇，已得李文基三分火候🐱，颇受赏识⛸，现在除了他师傅👊，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍓。

皮蛋刚刚三十岁🐝，还是年富力强的年纪🏭，原本坐在李文基身后🌈，伸着脑袋看🍈，现在被唤到前面🌎，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌪，然后拿在手里翻看了半天🐷，还拿起来闻了闻⤴，才道🌲：“这是花谷家晒制的网鲍👲。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🌙，才继续道🏙：“晒干鲍的时候🃏，要将采捕的鲜活鲍鱼🈁，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🆘。现在很多人或者不懂🎵，或者不讲究🐝，用清水或者自来水洗鲍鱼🐫，鲍鱼肉嫩⛰，用自来水洗🌰，很容易吸水🐂，质量就要差上好多🍏。”

“就像是输液要用生理盐水一样♈。”刘子青表示自己很理解🌇。

李文基咳嗽了一声🏚，皮蛋继续道👲：“去壳的时候🎟，不同的师傅是不一样的🌷，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍽，沿壳的肉壁插入👐，切断肉柱取肉出壳🐅，摘除连接的内脏🐺，将肉身洗净⚾。这个步骤🎗，说起来也不难👇，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌦，却不简单🌎。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐗。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍆，却没发现🌐。

皮蛋随手指点了一下👭，道👊：“这个鲍鱼已经很大了🏝，若是直接晒🐧，干燥太慢🐴，很容易就变质🐊，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀〽，要切而不断⏪，保持片大🐥，肉体完整🈵，这里面的学问就大了🎍，比如切几道🐕，比如从哪里切🎴，每只鲍鱼不同➖，这切的位置也就不同♌。”

他说到这里🍷，李文基舒展着眉头🆚，道🍟：“年轻人🍇，这下明白了？同样的东西🏾，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌄，烹饪的时候滋味也就不一样了⬇，还有这切而不断🍃，能做到这一手的师傅🌇，在日本也数的过来⛄，时代不同了⏳，老一代的日本师傅⛽，死了的👕，没死的❇，差不多都已经做不动了🏇。”

他说到这里🏑，颇为感慨的道🎙：“现在的鲍鱼👗，不等长到3头👔，就被人抓出来吃了⛑，以后再想要见到两头鲍✏，基本是不可能了👣，就是三头鲍🉐，也是少之又少🎥。现在的日本年轻一代🏑，别说三头鲍🏙，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏋，手艺手艺⛪，是要过手才能练出来的👩，500只能练什么手？只在席子上练习的👜，永远都只能晒鲍干🐓，不能晒干鲍🐑。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌽，笑笑道⌚：“这么说👉，这里的5只鲍鱼👪，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕🍧。”李文基又品起了茶🐙，道👚：“这5只鲍🍒，一定是花谷家的大师做的🌌，说不定🆙，就是上一辈的‘天王师傅’👔，就凭花谷家的名头👅，我让你随便出价⬅。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⛲，他是见过大手笔的人🈶，几百万⛽、几千万甚至上亿元都是接触过的⛅，听李文基这么说🆎，他心里有气🍄，也不客气🆗，竖起一根手指道🐄：“150万每只🏦。5只就是750🍅。”

“你还真敢要啊🏑。”李文基还是带着笑🈵，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏑，150万的鲍鱼不多见🍙，可也绝不算少👝，故此他还是带着笑🏀，道🎵：“皮蛋🈂，收了吧🍃。”

说着🐬，就俯下身子开支票👐。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍃，心情还没开始失落呢🐑，就瞬间狂喜起来🎞，黄宣的要求是从百万开始要价🈁，50就行🐀，他整整将价格提高了3倍🌡，可谓出师顺利🌤。

李文基将写了7位数的支票吹口气🌤，递给刘子青⛹，脸色红润的道👓：“刘先生如果还有鲍鱼的话⛔，我还能开出这样的10张支票🏗。”

确定了这些网鲍的价值👌，刘子青反而不急了⏸，他是苏富比中国区的四号人物👂，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🅰，按说也是高层中的一员🈺，但他自己心里明白🈂，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏝，等到中国这边的工厂建成👕，他的职场价值也就降到最低了⛷，所以他也收敛起情绪👓，笑笑道🎡：“李师傅不介意的话🐴，稍等我几分钟？”

“好🍧。”

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