第二百二十七章
阿一(3)
好的食材🌥,对于厨师🌦,那就是战士手里的枪👁,女人包里的镜子🌩,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店✅,还是其他的香港高级食肆👦,来自日本的干鲍都是必不可少的🍸,不仅因为日本北部一带的深海🍜,海深而水清🍜,鲍鱼生长得特别鲜美👓。最主要的🌜,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🅾,其秘方并不外传⛺,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非🍡、纽西兰等地)🌖,也无法晒出日本干鲍的效果👣。
这是个很有趣的事情🌐,中国是吃鲍鱼最多🏧,也最喜欢吃鲍鱼的国家🐱,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌻,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎧。然而🌘,随着人们食用鲍鱼越来越多🐻,鲍鱼的体积也就变的越来越小🍁,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👯,这么大的网鲍🏫,在海里正常生长⏳,最少也要30年🐬。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐉,但作为一名厨师🌪,不管是李文基还是杨贯一㊙,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪➕。
刘子青在给富临饭店的传真中🐞,声称有数百只三头网鲍🎹,李文基原本是不相信的🍙,但哪怕只有十只🎞,来上一趟也不算亏🅰,师傅让他来🍖,他也就来了🌍。
对李文基来讲🏏,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👝,但经过他手的三头鲍不知凡几🉑,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🆗,这次也不过是个大些的生意罢了👱。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⛰,他整个人都被震惊了🎩。
没错🏃,就是震惊🍐。
这是比知道911事件👛,比听说石油涨价更震惊的消息🉐,仅次于戴绿帽子♌。
李文基平静了一番🌘,拿起茶水🎈,润了润喉咙🎦,方才问刘子青道🉑:“你老板🏨,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🍿,一个人有什么样的情绪🎳,他立刻就知道了🐚,故而笑言道⏲:“我是打工的🎐,老板让做什么就是做什么🐮,哪里能问那么多🐱。”
说到根上🎛,李文基是个厨师🐦,再大的厨师也是厨师🌌,做厨师的🎚,就应该在厨房里🌾,不用去学如何掩饰自己的表情⬛,越是名厨🆚,他的派头也就越大🐹,也就越不用掩饰自己🎂。因此♐,作为一个厨师🐱,李文基的讶然🏃,是不可能瞒过刘子青的🐛。
在拍卖行里🌶,这种表情就意味着❌,您的宝贝又升值了15%🍭。
李文基城府浅🌄,但眼界深♊,同样是作为厨师🍨,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍛,当然也知道刘子青打的是什么算盘🍛,他吸溜着茶🎋,道🌊:“说说看🈶,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🌳,笑道🎍:“我老板家世渊源🌬,存了些珍品鲍鱼🍓,现在则想拿出来卖个好价钱🎾,但数量多了🌶,想来想去♐,觉得还是应该问问杨贯一师傅⛩。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🏆,虽然他明知道这样做很不妥🌥。
“不止100只🎄,怕是1000只都有🏠。”这是黄宣告诉他的🌫,刘子青虽然忐忑🐼,但还是把这话说了出来🌝,谈判之中🐩,先声夺人还是很重要的🌮。
李文基嗤之以鼻🐳,道🍧:“年轻人🍪,鲍鱼和鲍鱼⭕,是不一样的🍻。”
他这样说着🈷,还轻蔑的看了刘子青一眼🎅。
刘子青也算是人到中年了🎋,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⏭,登时有些脾气🎑,但他又不能将今天的事给办砸了👙,所以只是带着些不忿道🎨:“那请教李文基先生👘,这个鲍鱼⏲,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声🍈,将手上的杯子推到桌子中间⌚,招招手🍺,道✡:“皮蛋👀,你过来看看这个鲍鱼🎫,给你家刘哥说说☝。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏗,而李文基不仅学到其中真味👑,这些年更是琢磨了不少新菜式🍏,自名为“湾仔人家”🎷,他的徒弟也一分为二♐,分别学其中之一的手艺🎌。皮蛋原名是皮寿州🍎,进了饭店🍭,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌠。他学的正是鲍鱼厨艺⬇,已得李文基三分火候🐱,颇受赏识⛸,现在除了他师傅👊,其他厨子也要叫他一声皮哥了🍓。
皮蛋刚刚三十岁🐝,还是年富力强的年纪🏭,原本坐在李文基身后🌈,伸着脑袋看🍈,现在被唤到前面🌎,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌪,然后拿在手里翻看了半天🐷,还拿起来闻了闻⤴,才道🌲:“这是花谷家晒制的网鲍👲。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅🌙,才继续道🏙:“晒干鲍的时候🃏,要将采捕的鲜活鲍鱼🈁,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🆘。现在很多人或者不懂🎵,或者不讲究🐝,用清水或者自来水洗鲍鱼🐫,鲍鱼肉嫩⛰,用自来水洗🌰,很容易吸水🐂,质量就要差上好多🍏。”
“就像是输液要用生理盐水一样♈。”刘子青表示自己很理解🌇。
李文基咳嗽了一声🏚,皮蛋继续道👲:“去壳的时候🎟,不同的师傅是不一样的🌷,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍽,沿壳的肉壁插入👐,切断肉柱取肉出壳🐅,摘除连接的内脏🐺,将肉身洗净⚾。这个步骤🎗,说起来也不难👇,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌦,却不简单🌎。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐗。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍆,却没发现🌐。
皮蛋随手指点了一下👭,道👊:“这个鲍鱼已经很大了🏝,若是直接晒🐧,干燥太慢🐴,很容易就变质🐊,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀〽,要切而不断⏪,保持片大🐥,肉体完整🈵,这里面的学问就大了🎍,比如切几道🐕,比如从哪里切🎴,每只鲍鱼不同➖,这切的位置也就不同♌。”
他说到这里🍷,李文基舒展着眉头🆚,道🍟:“年轻人🍇,这下明白了?同样的东西🏾,切两刀和切四刀的品相是不一样的🌄,烹饪的时候滋味也就不一样了⬇,还有这切而不断🍃,能做到这一手的师傅🌇,在日本也数的过来⛄,时代不同了⏳,老一代的日本师傅⛽,死了的👕,没死的❇,差不多都已经做不动了🏇。”
他说到这里🏑,颇为感慨的道🎙:“现在的鲍鱼👗,不等长到3头👔,就被人抓出来吃了⛑,以后再想要见到两头鲍✏,基本是不可能了👣,就是三头鲍🉐,也是少之又少🎥。现在的日本年轻一代🏑,别说三头鲍🏙,有机会切500只四头鲍的人都不多了🏋,手艺手艺⛪,是要过手才能练出来的👩,500只能练什么手?只在席子上练习的👜,永远都只能晒鲍干🐓,不能晒干鲍🐑。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌽,笑笑道⌚:“这么说👉,这里的5只鲍鱼👪,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕🍧。”李文基又品起了茶🐙,道👚:“这5只鲍🍒,一定是花谷家的大师做的🌌,说不定🆙,就是上一辈的‘天王师傅’👔,就凭花谷家的名头👅,我让你随便出价⬅。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⛲,他是见过大手笔的人🈶,几百万⛽、几千万甚至上亿元都是接触过的⛅,听李文基这么说🆎,他心里有气🍄,也不客气🆗,竖起一根手指道🐄:“150万每只🏦。5只就是750🍅。”
“你还真敢要啊🏑。”李文基还是带着笑🈵,杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏑,150万的鲍鱼不多见🍙,可也绝不算少👝,故此他还是带着笑🏀,道🎵:“皮蛋🈂,收了吧🍃。”
说着🐬,就俯下身子开支票👐。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍃,心情还没开始失落呢🐑,就瞬间狂喜起来🎞,黄宣的要求是从百万开始要价🈁,50就行🐀,他整整将价格提高了3倍🌡,可谓出师顺利🌤。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌤,递给刘子青⛹,脸色红润的道👓:“刘先生如果还有鲍鱼的话⛔,我还能开出这样的10张支票🏗。”
确定了这些网鲍的价值👌,刘子青反而不急了⏸,他是苏富比中国区的四号人物👂,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🅰,按说也是高层中的一员🈺,但他自己心里明白🈂,若是仅仅靠着和黄宣的关系🏝,等到中国这边的工厂建成👕,他的职场价值也就降到最低了⛷,所以他也收敛起情绪👓,笑笑道🎡:“李师傅不介意的话🐴,稍等我几分钟?”
“好🍧。”
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