五花肉是拿来做红烧肉的🏠。

因为对养生的关注⌚，很多人做肉食都喜欢过一遍水🏸，据说是因为血水里面含有嘌呤🌏，吃了对身体不好🏄，容易得痛风涨尿酸🎌。

排骨🏡、猪蹄🎅、大骨头棒子这些是能焯水的🎇，不会影响口味🌻，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🌁，真的是……一点都不入味了✈。

五花肉切块后🌞，在水里一煮⬜，缩水得厉害🎸，肉质紧缩在了一起✈，后面再加调料味道就浮于表面⚪，吃起来不香🅿。

陈春燕自然不会这样做🍛，她处理五花肉有一套自己的办法⭐，她发现将五花肉揉洗后🆕，放在一旁静置滤水🌖，过一会儿👇，肉里的血水就会自己流出来🎺，再重复以上的流程两遍⏫，血水基本上就会流干净🏃。

这样吃起来比较健康👁，口感也不会太差🏒。

她处理好五花肉🌵，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐲，便开始往里加香料粉✅、盐👀、香油等调料🐪，调好之后就往上盖了一只碗🌚，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🌷。

回过头来🍢，她就将五花肉揉洗了第二遍🎇，滤上水🈺。

她将另一个灶点上火🏕，烧上水🌴，这才转过身来👗，掀开一点荷叶🏿，找到剁好的肉馅儿🏷，先把猪皮拿出来洗干净滤水🎀，再往肉馅儿里添加鸡蛋🏈、豆粉✈、少量的水和一点点酱油调匀🎃。

“来🎌，秋儿🍊，顺着这个方向调肉🎐，记得不要乱搅🆒，肉上劲了🎵，就给我🎥。”

那边水开了⛄，陈春燕就先将猪蹄下锅🎣，回过头第三次处理五花肉🎯，便暂时不再管五花肉了🍽。

她又点燃一个灶🍾，涮干净锅✊，晾干备用🐘。

她便将莴笋削皮洗净⬜，切成段备用🐄，再拿出玉兰片洗净备用🏟，又将香菇👝、棒菜👀、鱿鱼等配菜也一口气处理好了➰。

她摸了摸猪皮🏷，晾得差不多了🏋，就在猪皮上切上十字花刀🌎。

这才点火将锅烧热🐋，倒了油进去🍁，将几大张猪皮给炸得金黄🎻。

她把猪皮捞起来🐢，吊在灶房里的绳子上🐂，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🐡。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⬆，对咸鱼不感兴趣🍊。

“秋儿♓，肉来🏿。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🐉。

陈春燕净了手🌒，甩了甩⛄，直接上手抓了肉🆒，捏了几下🐰，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子👑，再用勺子一刮放进油锅里🐦。

只听见油锅里刺啦啦响🎈，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫➖。

“别闲着🌑，去洗两个大盆🎆，擦干净水晾干⏰。”

陈谷秋立刻去办了🐐，她也觉得刚才的反应有点丢脸🍃，弄得她多馋肉似的✌。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🎺，等陈谷秋送来了盆✋，她便有条不紊地捞圆子🍇。

炸完了一盆肉🐺，她将最后一批圆子捞起来🎈，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🐋，再捞上来时⏭，就算炸好了🎱。

这炸过肉的油🍔，陈春燕暂时还用不上🍉，就把油舀了起来🆑，再重新倒油🎽，之所以要重新倒油🎂，是因为她要做红烧肉了🐄。

煸炒五花肉的时间比较长🎤，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面⛔，这样就很容易把肉渣炸糊了🐆，沾到五花肉上就不好吃了👣。

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