五花肉是拿来做红烧肉的🏠。
因为对养生的关注⌚,很多人做肉食都喜欢过一遍水🏸,据说是因为血水里面含有嘌呤🌏,吃了对身体不好🏄,容易得痛风涨尿酸🎌。
排骨🏡、猪蹄🎅、大骨头棒子这些是能焯水的🎇,不会影响口味🌻,但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🌁,真的是……一点都不入味了✈。
五花肉切块后🌞,在水里一煮⬜,缩水得厉害🎸,肉质紧缩在了一起✈,后面再加调料味道就浮于表面⚪,吃起来不香🅿。
陈春燕自然不会这样做🍛,她处理五花肉有一套自己的办法⭐,她发现将五花肉揉洗后🆕,放在一旁静置滤水🌖,过一会儿👇,肉里的血水就会自己流出来🎺,再重复以上的流程两遍⏫,血水基本上就会流干净🏃。
这样吃起来比较健康👁,口感也不会太差🏒。
她处理好五花肉🌵,就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐲,便开始往里加香料粉✅、盐👀、香油等调料🐪,调好之后就往上盖了一只碗🌚,她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🌷。
回过头来🍢,她就将五花肉揉洗了第二遍🎇,滤上水🈺。
她将另一个灶点上火🏕,烧上水🌴,这才转过身来👗,掀开一点荷叶🏿,找到剁好的肉馅儿🏷,先把猪皮拿出来洗干净滤水🎀,再往肉馅儿里添加鸡蛋🏈、豆粉✈、少量的水和一点点酱油调匀🎃。
“来🎌,秋儿🍊,顺着这个方向调肉🎐,记得不要乱搅🆒,肉上劲了🎵,就给我🎥。”
那边水开了⛄,陈春燕就先将猪蹄下锅🎣,回过头第三次处理五花肉🎯,便暂时不再管五花肉了🍽。
她又点燃一个灶🍾,涮干净锅✊,晾干备用🐘。
她便将莴笋削皮洗净⬜,切成段备用🐄,再拿出玉兰片洗净备用🏟,又将香菇👝、棒菜👀、鱿鱼等配菜也一口气处理好了➰。
她摸了摸猪皮🏷,晾得差不多了🏋,就在猪皮上切上十字花刀🌎。
这才点火将锅烧热🐋,倒了油进去🍁,将几大张猪皮给炸得金黄🎻。
她把猪皮捞起来🐢,吊在灶房里的绳子上🐂,这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🐡。
只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⬆,对咸鱼不感兴趣🍊。
“秋儿♓,肉来🏿。”
陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🐉。
陈春燕净了手🌒,甩了甩⛄,直接上手抓了肉🆒,捏了几下🐰,从虎口出挤出一团圆乎乎的团子👑,再用勺子一刮放进油锅里🐦。
只听见油锅里刺啦啦响🎈,陈谷秋就忍不住咽了口唾沫➖。
“别闲着🌑,去洗两个大盆🎆,擦干净水晾干⏰。”
陈谷秋立刻去办了🐐,她也觉得刚才的反应有点丢脸🍃,弄得她多馋肉似的✌。
陈春燕有条不紊地炸着圆子🎺,等陈谷秋送来了盆✋,她便有条不紊地捞圆子🍇。
炸完了一盆肉🐺,她将最后一批圆子捞起来🎈,又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🐋,再捞上来时⏭,就算炸好了🎱。
这炸过肉的油🍔,陈春燕暂时还用不上🍉,就把油舀了起来🆑,再重新倒油🎽,之所以要重新倒油🎂,是因为她要做红烧肉了🐄。
煸炒五花肉的时间比较长🎤,而炸肉难免会留下一点肉渣在里面⛔,这样就很容易把肉渣炸糊了🐆,沾到五花肉上就不好吃了👣。
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