第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🈺，对于厨师🍳，那就是战士手里的枪🏌，女人包里的镜子🍣，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🈁，还是其他的香港高级食肆🐛，来自日本的干鲍都是必不可少的👘，不仅因为日本北部一带的深海🍾，海深而水清👛，鲍鱼生长得特别鲜美🆗。最主要的🍈，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐣，其秘方并不外传🍙，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👊、纽西兰等地）🏃，也无法晒出日本干鲍的效果🎦。
这是个很有趣的事情🎗，中国是吃鲍鱼最多👱，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌏，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎾，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎊。然而🍺，随着人们食用鲍鱼越来越多🈚，鲍鱼的体积也就变的越来越小👮，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⏯，这么大的网鲍⏫，在海里正常生长🍝，最少也要30年🌬。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏧，但作为一名厨师✌，不管是李文基还是杨贯一⏺，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⏭。
刘子青在给富临饭店的传真中🎌，声称有数百只三头网鲍🐦，李文基原本是不相信的🎽，但哪怕只有十只🏘，来上一趟也不算亏🈁，师傅让他来🆖，他也就来了🍀。
对李文基来讲🎀，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵✍，但经过他手的三头鲍不知凡几🐒，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐻，这次也不过是个大些的生意罢了🌜。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍨，他整个人都被震惊了👏。
没错🍣，就是震惊⏱。
这是比知道911事件🍚，比听说石油涨价更震惊的消息🎥，仅次于戴绿帽子🍞。
李文基平静了一番🌨，拿起茶水⛱，润了润喉咙🐃，方才问刘子青道➿：“你老板⏺，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍉，一个人有什么样的情绪🈵，他立刻就知道了🎴，故而笑言道🆑：“我是打工的🐑，老板让做什么就是做什么🏹，哪里能问那么多☔。”
说到根上✌，李文基是个厨师🌳，再大的厨师也是厨师🍇，做厨师的🍸，就应该在厨房里♎，不用去学如何掩饰自己的表情👈，越是名厨🐷，他的派头也就越大✳，也就越不用掩饰自己🌭。因此⭕，作为一个厨师🍩，李文基的讶然🌠，是不可能瞒过刘子青的🌙。
在拍卖行里♿，这种表情就意味着♊，您的宝贝又升值了15%🍱。
李文基城府浅🌡，但眼界深🏿，同样是作为厨师🆑，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏞，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍲，他吸溜着茶🎳，道🌪：“说说看🎓，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手✒，笑道🎌：“我老板家世渊源🐲，存了些珍品鲍鱼👈，现在则想拿出来卖个好价钱🐭，但数量多了🐡，想来想去🐒，觉得还是应该问问杨贯一师傅👍。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍃，虽然他明知道这样做很不妥🏑。
“不止100只👘，怕是1000只都有👏。”这是黄宣告诉他的⬅，刘子青虽然忐忑🍥，但还是把这话说了出来🐩，谈判之中👑，先声夺人还是很重要的🌦。
李文基嗤之以鼻🍛，道🌵：“年轻人🎅，鲍鱼和鲍鱼⚽，是不一样的♈。”
他这样说着🎌，还轻蔑的看了刘子青一眼👓。
刘子青也算是人到中年了🌍，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎿，登时有些脾气🎭，但他又不能将今天的事给办砸了✏，所以只是带着些不忿道👏：“那请教李文基先生🐏，这个鲍鱼㊗，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎇，将手上的杯子推到桌子中间✡，招招手🌀，道👒：“皮蛋🐶，你过来看看这个鲍鱼🌌，给你家刘哥说说🍿。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏰，而李文基不仅学到其中真味🌈，这些年更是琢磨了不少新菜式🆒，自名为“湾仔人家”🌬，他的徒弟也一分为二🐲，分别学其中之一的手艺🌧。皮蛋原名是皮寿州🌥，进了饭店♌，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍶。他学的正是鲍鱼厨艺🏎，已得李文基三分火候🎙，颇受赏识👔，现在除了他师傅👤，其他厨子也要叫他一声皮哥了⏸。
皮蛋刚刚三十岁🍈，还是年富力强的年纪🈷，原本坐在李文基身后🍠，伸着脑袋看🏊，现在被唤到前面🏎，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌤，然后拿在手里翻看了半天⛽，还拿起来闻了闻👗，才道♋：“这是花谷家晒制的网鲍⬜。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅👥，才继续道👑：“晒干鲍的时候❌，要将采捕的鲜活鲍鱼🈯，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎽。现在很多人或者不懂⏺，或者不讲究🐐，用清水或者自来水洗鲍鱼🍽，鲍鱼肉嫩♿，用自来水洗⏰，很容易吸水🐭，质量就要差上好多☔。”
“就像是输液要用生理盐水一样✴。”刘子青表示自己很理解👫。
李文基咳嗽了一声🍚，皮蛋继续道🏕：“去壳的时候🌸，不同的师傅是不一样的👦，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⏪，沿壳的肉壁插入🌖，切断肉柱取肉出壳🎄，摘除连接的内脏🎁，将肉身洗净🈸。这个步骤👥，说起来也不难🐆，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⏬，却不简单❌。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⛲。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌺，却没发现🏵。
皮蛋随手指点了一下🐜，道🏭：“这个鲍鱼已经很大了👲，若是直接晒⛰，干燥太慢🌰，很容易就变质🍐，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⛴，要切而不断🏄，保持片大⏫，肉体完整🍷，这里面的学问就大了🐄，比如切几道🐛，比如从哪里切🌲，每只鲍鱼不同🎊，这切的位置也就不同👒。”
他说到这里🐻，李文基舒展着眉头🎋，道👂：“年轻人🌠，这下明白了？同样的东西🍻，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏋，烹饪的时候滋味也就不一样了🎄，还有这切而不断Ⓜ，能做到这一手的师傅🐪，在日本也数的过来⛺，时代不同了⛸，老一代的日本师傅👓，死了的👬，没死的♈，差不多都已经做不动了🐲。”
他说到这里🐐，颇为感慨的道👈：“现在的鲍鱼⌚，不等长到3头🌮，就被人抓出来吃了⏱，以后再想要见到两头鲍🏕，基本是不可能了🌵，就是三头鲍🆒，也是少之又少🎣。现在的日本年轻一代🐱，别说三头鲍🏑，有机会切500只四头鲍的人都不多了👃，手艺手艺🐉，是要过手才能练出来的🏅，500只能练什么手？只在席子上练习的🍒，永远都只能晒鲍干🍇，不能晒干鲍🍂。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎭，笑笑道🐦：“这么说🌸，这里的5只鲍鱼⛳，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎈。”李文基又品起了茶👉，道👉：“这5只鲍🆔，一定是花谷家的大师做的🐋，说不定♒，就是上一辈的‘天王师傅’🎣，就凭花谷家的名头✌，我让你随便出价〽。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎿，他是见过大手笔的人⏱，几百万🎩、几千万甚至上亿元都是接触过的✌，听李文基这么说✖，他心里有气🐣，也不客气🌸，竖起一根手指道🏇：“150万每只⛎。5只就是750🍦。”
“你还真敢要啊🎨。”李文基还是带着笑🎗，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👢，150万的鲍鱼不多见🎚，可也绝不算少🐴，故此他还是带着笑🆔，道🍁：“皮蛋🐕，收了吧🐭。”
说着🏃，就俯下身子开支票🍔。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⛴，心情还没开始失落呢🍚，就瞬间狂喜起来👜，黄宣的要求是从百万开始要价🍴，50就行🐛，他整整将价格提高了3倍🏅，可谓出师顺利🎄。
李文基将写了7位数的支票吹口气👚，递给刘子青🐷，脸色红润的道🐁：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐶，我还能开出这样的10张支票🌔。”
确定了这些网鲍的价值👊，刘子青反而不急了🎬，他是苏富比中国区的四号人物🍣，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⬅，按说也是高层中的一员❤，但他自己心里明白🎲，若是仅仅靠着和黄宣的关系👔，等到中国这边的工厂建成👜，他的职场价值也就降到最低了👁，所以他也收敛起情绪🍕，笑笑道🏪：“李师傅不介意的话🀄，稍等我几分钟？”
“好🏿。”
本章未完，点击下一页继续阅读